| 厨爹 | 2020-05-07 17:29 |
粉墙黛瓦，绿水人家，实打实的云雾笼罩在清晨的菜花田地里，而不是雾霾。远山是黛青色，近水是一个个活水池塘，一条条绕着房屋流动的沟渠，水里飘着水草、青苔，菜叶子，但绝不会有什么别的垃圾。吃饭时间，大家从一个个不知道住了几代人的老屋子里端出热腾腾的饭菜来，就着太阳吃，温暖饱足得眯起了眼睛，光是想想这种舒服劲儿就想打瞌睡...... 这种地方不同于水乡，虽然它也有水乡风貌，但不是每个人都能把水乡想成故乡。但这种地方，却让你很容易恍惚的觉得这就是书里描述的外婆的家乡，是某个亲切家常的地方，或许真的就是外婆的故乡。这样地方的饭桌想想就让人口水连连，无论端上来什么，都是自己喜欢吃的，因为是外婆做的菜呀。   这样的地方为世人所知的，大多在皖南，以西递、宏村为代表，在十多年前，它真的就是这个样子的。现在，如果你去宏村，端着饭碗晒太阳吃饭的本地人不一定看得到，但是支着画板画马头墙画隐在远山近水里的村庄的人倒是随处可见，当这样的一个故乡也商业化的时候，这些画者自觉不自觉的也成了残留的风景，旅游者们可以站在他们身后，看看那个已经看不到了的宏村是如何存在于他们的画布上的，多少得着一些安慰。 但是宏村的吃，就不是外婆味道的了，在现在的宏村街上，你看到的小吃，也许是全国各个古镇上都能看到的，当然，也能好运气的尝到一些不那么一样的。  这期盘点的就是在安徽黟县宏村你可能会碰到的一些小吃，客栈掌柜自家做的那些就没能包括在内了。 石头粿  皖南的各个古镇里，都有粿，馅料不同、厚薄大小不一味道也差别很大。石头粿一般是五花肉馅儿的，摊成饼状之后，用石头坨压按。肉里的油脂被按压到平底锅里，润着饼皮，等到里里外外全部煎香了，一个石头粿就做成了。  苞芦松  苞芦是玉米的一种，苞芦松就像虾片。把玉米粉蒸熟以后切成薄片晾晒，吃的时候，下油锅炸泡，香脆香脆的，是不错的茶食、酒食。   苞芦粿  用苞芦做成的粿，煎熟以后金黄色，里面的馅料和石头粿差不多。  腊味   宏村最馋人的东西恐怕就是到处挂着的腊肉了，腊鸭腊鹅腊鱼腊猪肉等等，光是看着就觉得做出来一定好吃得不得了，咸香扑鼻。不过对游客来说，这些腊味确实是看起来比吃起来美味，毕竟，不是每个人都接受得了这种咸。  毛豆腐  长毛的豆腐，从垫着稻草的木框里起出来，放到油锅里炸，放上调料，就可以挑战了。街头巷尾凡是支着一口油锅的，就必定在炸着这种豆腐，自然是现炸出来的比较好吃。  个人喜欢生吃，把豆腐连毛放在碗里，浇上酱油盐巴和辣椒，戳碎了拌着吃，就着冷饭能吃一大碗。  腊八豆腐  将点好的鲜豆腐，中间压一个坑，放上盐，拿到太阳下使劲晒，晒到外皮从米黄到黑灰青灰又变成淡金黄色，就可以了。这种豆腐虽然晒得硬硬的，但里面嚼头还挺好，不会感觉在啃石头，而且它自带有一种五香干子味，蒸食炒食都非常香，还带着一丝不可描述的臭味，把馋虫都招引出来了。这种豆腐不适合像毛豆腐那么炸来吃，那就有点夺味了。  辣椒  应该叫辣椒酱，还是辣椒咸菜呢？总之宏村街上卖这种东西的还挺多，和腐乳以及其他小咸菜一起装在玻璃瓶子里卖，感觉这个可能真的是本地人的下饭咸菜，而不是舶来的。   萝卜饼  黟县出的有好水萝卜，炸成萝卜饼，只是一股香味，个人更喜欢吃泡制的水萝卜，酸香咸香的，特别下饭。  泡萝卜   乌饭 这是各个古镇都有的爆款，和青团一样。  果酒、米酒、猕猴酿 猕猴酿这个名字最馋人，无论是在武侠小说中，还是地方传说里，猴子酿的果酒，都是难得的佳物。不过，街上卖的，就只是借猕猴一个名气而已了，里面就是普通的果酒和米酒。 麻酥糖  黄山一带的特产，年节的时候，带上用红油纸包裹的麻酥糖去拜年，是一种礼性。 竹笋  无论是笋干是鲜笋，看着就特别合皖南的性格，煮腊肉吃，美滴很。   烧饼    梅干菜熏鸭腿  用梅干菜或是茶叶熏制的鸭腿鸡腿鸡蛋，这颜色、这油光，诱人那是没话说了，熏入味的，作料（至少盐）放合适了，比现在满大街的炸鸡腿鸡翅可要好吃多了。  炸香菇、平菇 黟县盛产的香菇，是徽菜里必不可少的原料，除了入菜，做成即食香菇干，在皖南的各个古镇里都有售卖。  香榧   御赐饼  不知道是不是和哪个皇帝有关的一种饼，看样子像可丽饼，没吃过，不知道是咸是甜。香脆应该是不差的。 茶叶  茶叶当然不能算作小吃，不过看着当街炒茶制茶的店铺，自然分泌唾液，然后就馋东西吃了。我一个不会喝茶的人，看到宏村的茶叶，也就这点出息了......  宏村的客栈大多是当地人开的，倒是有许多好处，在街上找不到好吃的时候，回到客栈，好歹有一份当地人做的饭菜可以吃，至于到底是不是你所想象的外婆味道？随缘啦。  |
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