| 厨爹 | 2020-04-29 18:01 |
 煮虾时，究竟要不要去虾线？老渔民告诉你正确答案，别再煮错了。现在的人们生活条件越来越好，在饮食上也开始多了很多讲究了，用我老妈的话说，她们过去生活条件不好，很多菜隔夜了吃，在吃上一些小细节也都没有那么多讲究（当然这也是要看是什么菜的，有的菜隔夜也是不能吃的）。其实生活有时候粗茶淡饭的反而很健康，吃得太精细了也未必是最健康的。我们从小生活在四面环海的岛上，各种海鲜肯定是没少吃的，但对于吃虾去虾线这回事，我也是长大了才知道的，我们小时候吃虾从来没有说要去虾线这种做法，看到很多做虾的视频，又是去虾头又是去虾线的，看着繁琐，其实也未必是最正确的吃法。  海虾就是最常见的海鲜之一了，肉质Q弹，口感鲜甜，营养还特别丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，备受食客们的喜爱。虾肉的烹饪方法也有很多，水煮、油焖、红烧、烤、炸等等，每一种做法都有它独特的风味。但我们当地人最爱的还属白灼虾。鲜活的海虾直接下锅白水煮，这样煮出来的虾肉口感鲜甜，虾肉Q弹，特别好吃。那么煮虾时，究竟要不要去虾线？虾线是什么？虾头里黑色的东西能吃吗？接下来一起来看个究竟吧。  1、虾线是什么？ 虾线其实是属于虾的消化道，我们常看到的黑色细线是虾的肠子。 虾也分很多，河虾、海虾、小龙虾等等。这里就拿海虾来说。因为靠海，经常能买到新鲜的海虾，虾越新鲜自然越好，而且很新鲜的海鲜有时候根本都看不到虾线的，但是一些死去的虾放久了，就你能很清晰的看到虾背上有条黑黑的虾线，有的人说，虾线里面藏有很多细菌，必须要弄出来才更健康。其实并不然，只要虾煮熟了，虾线里的细菌机会被高温消灭，就没有任何安全问题的，如果不是特别在意吃到它的口感，不去虾线也是完全没问题的。  所以新鲜的海虾买回来，煮虾的时候真的不太建议去虾线，如果我们提前把虾头剪掉，把虾线去掉，这样煮出来的虾肉质就散了，口感也不够Q弹。会影响虾的口感，很新鲜的虾直接完整的下锅白灼，这是虾肉最能保留鲜美口感的做法，生活在海边的老渔民基本都是这样吃虾的，原汁原味虾肉Q弹。我伯父也是老渔民了，他说他们家吃虾重来没有说去虾虾再煮的，如果觉得影响口感，吃的时候再拔出来就可以了。  2、虾头里黑黑的，是重金属超标吗？ 细心观察的小伙伴就会发现，虾头里有一部分黑黑的东西，里面黑色的东西是吃进的食物，胃的部位在虾头。这个其实不影响，吃的时候不吃就行了，而且煮熟透了，细菌也消灭了。除了虾胃里的黑色之外，我们平时也会观察到，虾放置的时间越长，整个虾头黑色的情况就越是明显，那么这是什么情况呢？之前有看到这样的说法，说虾头黑黑的是重金属超标，这其实也是不对的。  虾里的重金属主要来源于水质和饲料，如果水质和饲料太差，虾也很难被养活的，一般正规的养殖环境是不会出现这样的情况的，所以虾头的颜色发黑和金属没有任何关系。虾头的颜色之所以黑黑的，主要是虾中的蛋白质里，有一种氨基酸（酪氨酸），它在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。所以虾头的部位看起来会比较黑。对我们的食用是没有影响的。  碎碎念： 还有一些个头比较大的大虾，这些虾的虾线也比较粗，里面的藏的分泌物也多，为了不影响口感，也是可以去掉。普通的虾就不建议去虾线了，麻烦还影响口感。当然除了，海虾之外，当下进入夏季也是吃小龙虾的最佳季节，小龙虾的生长环境跟海虾不太一样，如果生长环境不太好的，是建议去掉虾线的。如果担心去了虾虾和虾头煮出来的虾口感不好，那么我们可以蒸只煮或者蒸，吃的时候把虾线和虾头里脏东西去掉就可以了。 |
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