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对于我国老百姓来说，米饭可以说是最常见的主食，以大米作为主食的做法，最早可以追溯到宋朝。但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭，这里面有太多的学问。比如说要不要反复淘米，在民间就存在很多的争议。

有人说淘米时必须要反复冲洗，淘到淘米水彻底变清了为止，这样蒸出来的米才会晶莹剔透。但也有人觉得淘米要“适可而止”，淘1-2遍就可以了，不然会让米中的蛋白质流失掉。那么蒸米饭到底要不要反复淘米呢？下面和大家好好说一下：

淘米会让蛋白质流失的说法，本身就非常不科学，因为蛋白质是不溶于水的。而淘米真正可能会损失掉的营养成分，其实是水溶性的维生素，会随着淘米水一起被扔掉。

那是不是也同样说明了米饭不能反复淘洗呢？爆炸营养课堂的营养师觉得，这件事得看你自己怎么考虑。如果你非常在乎那点维生素，就不要反复淘米，1-2次就好了，也不要大力搓洗。

但如果你就是觉得洗完后会更干净，煮出来的米饭更好看，反复淘米也没有什么问题。毕竟大米真正的营养，其实都在“胚芽”里，早就在制成大米的过程中去除掉了。

而生活中大部分人吃米饭，其主要目的就是为了摄入糖水化合物，给身体补充能量，少量的维生素就显得有些微不足道了。不过假如大家是在不太靠谱渠道买来的大米，或者购买的散装大米，这里还是强烈建议大家反复认真的淘洗。如果因为卫生问题把肚子吃坏了，那可就得不偿失了。

另外，在蒸米饭这件事上，还有一个步骤经常会被大家讨论到，那就是“浸泡”。这个过程确实会米饭更好吃，但到底该如何浸泡，很多人都没有搞清楚，所以下面教一下大家：

浸泡的关键，就是控制好时间和温度。大米在一般室温下浸泡，大约30分钟会最为合适。而如果天气比较冷，或者水温比较低的情况下，可以适当延长时间到1个小时左右。

最后要提醒一下需要控制血糖的人群，比如说糖尿病患者，浸泡的过程虽然能让米饭变得更软烂，从而大大提高口感，但也会让血糖快速上升，对病情控制不利。所以这类人吃米饭最好不要浸泡，而且建议用糙米来代替一部分白米饭。