| 姜谷粉丝 | 2020-04-11 08:37 |
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由于蛋黄胆固醇含量居于膳食胆固醇的顶端，而过去很多的科普宣传把胆固醇描绘成了健康杀手，因此，不少健康一族纷纷丢弃蛋黄。单位食堂早餐过后，亲们是不是常常会看见餐桌上被抛弃的蛋黄孤零零滚落在一旁？胆固醇吃多了是不是就有害于身体？蛋黄该不该丢？  胆固醇是人体必需的营养成分 每个人体内总会有或多或少的胆固醇。事实上，它们在人体有很多重要功能。它是构成细胞膜的重要组成成分，要是没有它细胞就无法维持正常的生理功能，更谈不上生命的延续了。还有像多种激素、胆汁的合成也都少不了它。一句话，胆固醇是我们身体需要的重要成分。 当然，超过正常范围的胆固醇也分好坏。“好胆固醇”（高密度胆固醇）对血管有保护作用，“坏胆固醇”（被氧化的低密度胆固醇）如果偏高，会沉积在血管内壁，导致粥样硬化，造成高血压、心血管疾病。 因此，要控制的是“坏胆固醇”指标，不能一概而论。  人体内的胆固醇都是“吃出来”的吗 不是。“膳食胆固醇”并非“人体胆固醇”的唯一来源。 人体胆固醇来源主要有两条途径：体内胆固醇合成（约占总胆固醇的3/4）和食物中胆固醇吸收（约占总胆固醇的1/4），“膳食胆固醇”属于“少数派”。而对大多数健康人群而言，其人体自身还有补偿机制，能籍以维持血液胆固醇的稳定。即：如果饮食中有更多的胆固醇，体内合成的胆固醇就会变少，反之亦然。  胆固醇“吃多少”并不等于“吸收多少” 食物营养的摄入、消化、吸收是一个复杂的过程，吃什么并不见得都会补什么。拿胆固醇来说，人体对膳食胆固醇也并非是“照单全收”，有报道指出其吸收率一般为30%。新的研究表明，食物中摄入的胆固醇对健康人体血液中胆固醇影响相对较小（人体自身脂肪代谢对血中胆固醇水平的影响，要远大于膳食中胆固醇的影响）。对于健康人群，并不需要特别限制胆固醇的摄入。 美国膳食指南的咨询专家委员会现在也认为，现有证据没有办法证明膳食胆固醇与血清胆固醇有显著性的关联。最新发布的2015《美国膳食指南》中最终取消了早前膳食胆固醇摄入量每日不超过300毫克的限制。 当然，对于高血脂患者，由于体内脂肪代谢受到影响，还是需要注意控制膳食中胆固醇的摄入。这是两类不同的情况。  不要再丢蛋黄了 丢了实在可惜。除了胆固醇，蛋黄更含有丰富的维生素A、D、B2，锌、铁、磷、卵磷脂等（鸡汤的营养也很有特点，可参阅《谌龙里约奥运会夺冠镜头前怎么聊起“鸡汤”？》一文）。像卵磷脂也是人体细胞不可缺少的物质，而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供，胆碱是促进大脑功能、神经系统，以及身体解毒的重要元素（《活着要懂添加剂》）。 所以，对于非高脂血症者，剥开鸡蛋吃蛋白的同时，请抛开顾虑而不是蛋黄，一并享用美味的蛋黄吧。中国营养学会新发布的2016版《中国居民膳食指南》也特别强调吃鸡蛋不要丢弃蛋黄！  每天吃多少鸡蛋合适 《中国居民膳食指南》2016版的建议是：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼 280～525 克，畜禽肉 280～525 克，蛋类 280～350 克，平均每天摄入总量 120～200 克。 换算到每天成人食用蛋类是40～50克（相当于一个鸡蛋。2007版《中国居民膳食指南》的建议是成人每天食用蛋类25～50克）。 鸡蛋是食物的一种，而食物多样是平衡膳食的基本原则。所以“每天吃多少鸡蛋合适”这样的话题更适宜放在每天的膳食结构中来考量。每天膳食的理想状态应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。《中国居民膳食指南》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，多吃蔬果、奶类、大豆。蛋类摄入适用“适量”。 |
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