| 沙漠之虎 | 2020-03-23 07:45 |
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鸡肉食谱的做法大全 【花椒鸡翅】  做法： 1、鸡翅斩成三段，冲洗掉血水； 2、葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟； 3、锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出； 4、鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色； 5、下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒； 6、鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。 【麻油鸡】  做法： 1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻； 2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎； 3、鸡肉炒之前，加香油抓匀； 4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香； 5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒； 6、加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。 上校鸡块 香酥美味  ● 材 料 ● 鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。 ● 做 法 ● 1.鸡胸肉洗净； 2.用料理机打成肉泥； 3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀； 4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用； 5.用模具压成喜欢的形状； 6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆； 7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。 川味椒麻鸡 不用煎炒烹炸的  ● 材 料 ● 鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量 ● 做 法 ● 1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起 2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中 3.将花椒放入锅中，炒香 4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。 【茄汁煎鸡翅】  做法： 1、鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上； 2、锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用； 3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀； 4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可 【香芋烧鸡】  做法： 1、将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用； 2、锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒； 3、倒入老抽，酱油、水； 4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐； 5、炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。 「喷火辣子鸡 吃起来很过瘾」  ● 材 料 ● 鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量 ● 做 法 ● 1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。） 2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。 3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。 5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。 6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。 「 可乐鸡翅 宝贝爱吃」  ● 材 料 ● 鸡中翅8个、可乐半瓶 ● 调 料 ● 葱、姜、八角、冰糖6粒 ● 做 法 ● 1、热锅下油下冰糖炒融化 2、下鸡翅煎成两面有点焦黄 3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准)，下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁 (收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃 「酱香土豆炖鸡 酱香浓郁的乡村炖鸡」  ● 材 料 ● 鸡腿肉，土豆 ● 调 料 ● 大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油 ● 做 法 ● 1 鸡腿清洗干净控干水分 2 将鸡腿剁成小块 3 水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用 4 土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦 5 准备佐料 6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒 7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味 8 放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻 9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化 10 倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮 11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味 12 等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅 「 泡椒鸡爪 糟卤鸡胗」  ● 材 料 ● 鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料 ● 做 法 ● 1.鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开 2.放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度 3.泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。 4.鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可 5.鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。 「 双椒脆鸡胗」  ● 材 料 ● 1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配 (如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时，新鲜的笋就焯水） 2.剁椒一勺，泡椒根据自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺 3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用 ● 做 法 ● 1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下 2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时候，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟 3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟 4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少许，淋点香油提亮提香即可。 山笋野菌土鸡汤 喝汤暖胃● 材 料 ● 2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量 ● 做 法 ● 1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用； 2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片； 3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香； 4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香； 5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时； 6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。 |
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