| 厨爹 | 2020-03-16 16:25 |
    黑胡椒鸡块的做法： 【食材】 鸡肉泥的配料：鸡胸肉1块(约半斤)，鸡蛋1个，食用盐适量，玉米淀粉10克，白砂糖5克，蒜粉5克，黑胡椒粉2克，五香粉2克，牛奶25克 裹粉的配料：玉米淀粉80克，低筋面粉80克，食用盐适量，泡打粉（或小苏打）5克，清水适量（约200克） 【做法】 第一步：将鸡胸肉洗净切大块放入料理机中，加入1个鸡蛋，25克牛奶，10克淀粉，5克糖，5克蒜粉，2克黑胡椒粉和五香粉，打成鸡肉泥后取出放入大碗中用筷子顺时针搅拌上劲。 第二步：将上劲后的鸡肉泥放入保鲜膜中，用保鲜膜包起来，整理成粗香肠型，两头拧紧放入冰箱中冷冻。 第三步：将鸡肉泥冻硬以后取出，撕开保鲜膜，将冻硬的鸡肉泥切成1厘米厚左右的肉泥块，平盘中铺上一层保鲜膜，将肉泥块摆放在盘中，再用保鲜膜封起来继续放冰箱冷冻备用。 第四步：取一个大碗，倒入80克淀粉，80克面粉，5克泡打粉搅拌均匀，再加入适量清水调成浓稠一些的稀面糊。 第五步：起锅烧油，油温五成热时将冷冻鸡肉泥快速在面糊中裹上一层面糊，下入油锅中炸，炸至定型后捞出控油，再次将油温升至7成热，将控油后的鸡块再次入锅复炸一遍，炸至金黄色捞出即可。 小贴士： 鸡肉泥一定要冷冻后才能切制成型，另外裹面糊时也不需要解冻，直接裹上就可以油炸了。 鸡肉泥中可以添加其他想添加的辅食。 油炸时第一遍油温不要太高，低温炸透，第二遍复炸油温可以高一些。 裹粉调成浓稠状有流动性就可以了。  这样一份大约15个左右的黑胡椒鸡肉块就制作完成了，完全没有其他乱七八糟的添加剂，鸡肉泥鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，沾上一些番茄酱或者酸甜酱甭提多美味了，比外面卖的好吃多了，我们家孩子吃完了还意犹未尽的想再多吃一份呢。 |
|