| 厨爹 |
2020-03-16 16:21 |
自己卤的猪耳朵，弄得干净，吃得才爽，又香又脆，简直不要太好吃~
主料准备：猪耳，卤料包，姜，料酒
做法步骤：1.猪耳洗干净后对半切开。我这里一起卤的还有几根排骨。
2.锅中加入冷水，猪耳，排骨，切几片姜，加入一点料酒。
3.大火煮开，敞开锅盖煮3分钟左右，捞出猪耳和排骨，洗净浮沫。洗的很干净还是有好多浮沫，肉类在做之前还是要绰水，去去腥味和脏东西。
4.给猪耳和排骨绰水的过程中做好卤料包，我用的是超市买的这种配好的卤肉料，当然也可以根据自己口味配。我嫌麻烦，还是用成品吧。
5.关键来了，炒糖色。炒锅烧干，加入油和冰糖，慢慢加热，冰糖慢慢融化，直到冰糖全部融化并开始冒均匀的泡泡就算炒好了，这时候加入猪耳和排骨。
6.炒好糖色的锅中加入猪耳和排骨，翻炒，让猪耳和排骨都均匀的沾上糖色。
7.猪耳和排骨均匀的沾上了糖色之后，锅中倒入热水，注意一定是热水，千万别加冷水。然后加入姜片、大葱、卤肉料、盐等调味料。如果炒的糖色颜色不够深就加入一些老抽上色。大火烧开，然后转中火继续炖煮。煮1.5-2小时左右，等待美味出锅。
8.出锅啦，晾凉了晚上切一盘
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