| 厨爹 |
2020-03-11 18:17 |
西北特色饸饹面，吃了几十年也没吃烦，好吃的关键是调好汤汁！今天给大家分享一道“羊血饸饹”的做法。这道美食是西北地区最受欢迎的一道面食，只不过它不是我们平常吃的麦面面条，而是用荞麦面粉做成的一道饸烙。在陕西、宁夏、甘肃等地区，从古至今都流传着一种吃饸烙面的饮食习惯。虽然不像吃面条那么普遍，但却极受人们欢迎。我记得很小时候，每次跟着大人去外面赶集时，才可以吃到这种好吃的羊血饸烙。后来随着家里日子慢慢好起来，妈妈就经常做给我吃。现在自己也做妈妈了，还是爱吃这种美食，一晃下来，竟吃了几十年了。
这面食在我家十分受欢迎，劲道爽滑，连吃半月都不腻，耐放又营养。饸烙面之所以深受欢迎，最主要的原因是它的食材比较特殊。在我们这里，荞麦的种植面积很少，由于产量原因，它算不上主要粮食，所以现在只有极少数农民会种植一些。对于现在的农民，荞麦的种植就更少了。所以我们这里的荞麦面也很少。吃荞麦饸烙也简单了。过去家家户户都有一个压荞麦面的饸烙床，现在都是买现成的饸烙在家里做。我年前置办年货时，买了一捆荞麦饸烙，打算过年时吃，结果放到现在才想起来，今天就用它给家人做一道“羊血饸饹”吃吃吧！
传统饸饹面是把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，直接把面挤压成长条放在锅里煮着吃。荞麦面本身糖分含量少，粗纤维多，用它做成的荞面饸烙常吃就能利于肠胃消化，对糖尿病有明显的疗效。饸饹我家经常吃，夏天凉拌着吃，这个季节都会选择羊血饸饹，香嫩爽滑辣不够，饸饹成为中国西、北方地区独特的风味名吃。一般来陕西旅游的人都会饸饹店吃上一碗，有特色，令人难忘。今天这道羊血饸饹筋细滑软，清香爽口，营养丰富，风味独特。现在我把这道“羊血饸饹”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱学做起来。
【羊血饸饹】
食材：干饸饹1大卷、蒜苗6根、香菜1小把、老豆腐一块、羊血一盒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、油泼辣椒、高汤。
做法：
1、需要的主食材准备好。（食材按家里食用量准备）。
2、烧一锅开水，把干饸饹，放入锅中煮5分钟煮软。
3、立即捞出过几遍凉水，控水备用。
4、把准备好的豆腐与羊血冲洗后，切成小条。
5、香菜蒜苗摘洗干净，切成小段装盘备用。
6、另起锅放入豆腐条煮3分钟，去掉豆腥味捞出。
7、羊血也放入锅中，加入少量料酒，少许盐，放入羊血条，焯水两分钟，捞出。
8、食材都准备好了，开始做成品，准备高汤烧开，没有高汤用开水代替，把饸饹再次放开水中冒一下，装入碗中，放适量豆腐羊血，撒香菜蒜苗段，开始调味，加少许盐，胡椒粉，鸡精，香醋，生抽，油泼辣椒，再把热汤浇到碗里，汤一定要烧的滚开，才能烫出蒜苗和香菜的香味。
9、搅拌均匀后即可食用，吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅，美味极了。
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