| wcg112233 | 2020-03-05 11:12 |
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酸奶，很多人都爱喝。它的好处很多，口感好，营养丰富，不过坏处也有一个： 太 难 挑 这个有一千万益生菌，喝了对肠胃好。 这个带果粒，能省去吃水果了。 这个是希腊酸奶，喝了会自带贵族气质吧？ …… 看上去都不错，不过很多冒牌酸奶、饮料，也容易混在里面。经过 丁香生活研究所的研究后——发现只要认准一个数字，就万无一失啦。 真正的酸奶，它的蛋白质含量一定要 ≥2.3% 那么怎么根据蛋白质含量来挑呢？我们来仔细说说。 如果你在几款酸奶之间摇摆不定，那么，请你将酸奶翻个面，看到成分表。 国标要求，发酵乳的蛋白含量 ≥ 2.9%，风味发酵乳的蛋白含量 ≥ 2.3%。 如果蛋白质含量在 2.9% 上下，就只是勉强达到了及格线。 而市面上比较高的蛋白质含量可以有 6%。 比如希腊酸奶，经过了乳清过滤，更为浓稠，原料中鲜奶要用得更多，所以蛋白质含量会更高。 右边酸奶，蛋白质含量要更高  图片来源：自己拍的 还有一些乳制品，蛋白质含量没有达到要求，但因为长得像酸奶，滥竽充数。最常见的就是…… 「酸奶饮料」不是酸奶 酸奶饮料、酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料……当你看到某款疑似酸奶的包装上，印有「饮品」或「饮料」的字样，基本上就可以判定它们并不是酸奶了。 就是这么残酷。 这些都是饮料 被骗了吧？？  图片来源：自己做的 再来复习一遍，真正的酸奶，它的蛋白质含量一定要大于 2.3%。 而酸乳饮料只有 30% 的奶成分，蛋白质含量只要大于 0.7% 就够了，远远小于 2.3%。 所以呢，如果你要是单纯想喝酸酸乳，偶尔喝一两次也无妨，可千万别把它当酸奶。 「风味酸奶」不全是酸奶 酸奶，按照国标规定，酸奶分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳。 发酵乳只能添加奶和乳酸菌，一旦带上「风味」二字，就表示它还会添加其他的东西，比如糖。 其他比较常见的就是食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果…… 添加了生牛乳、白砂糖、草莓酱、乳清……  图片来源：自己做的 添加了这些东西后，酸奶的口感会变得比较好。 但喝酸奶的主要目的是补钙和优质蛋白，添加了其他各种辅料后，蛋白和钙的含量会被拉低了一点。 而市面上比较常见的，都是风味酸奶。毕竟原味酸奶的滋味，真的……叫……一个酸。 放眼望去，超市里基本上都是风味酸奶  图片来源：自己拍的 大部分「风味发酵乳」，最大的问题是添加了太多糖分。虽然更甜好喝，但热量也高了。 虽然相比起喝奶茶、碳酸饮料，风味酸奶是一个不错的选择。但如果你正在减肥，就还是尽量收手吧。 学会了理论知识，那么，我们就来实践一下吧～ 举两个栗子 1. XX 乳酸菌饮料 我们先来看看这瓶红色的、疑似酸奶的液体。  图片来源：自己拍的 看名称，有饮品二字。可以判断，这就是一款假酸奶了。 翻到成分表，果不其然，有点糟糕，蛋白质只有 2%。  图片来源：自己拍的 结论：这是一款蛋白质含量低的假酸奶，所以我们默默放下了。 2. XX 风味发酵乳 我们再来看看这罐红色的、疑似酸奶的液体。  图片来源：自己拍的 看到「风味发酵乳」，再看看背面的蛋白质含量，确认一下。  图片来源：自己拍的 每 100 克含蛋白质 2.9 克，所以 蛋白质含量 2.9%。 （5% 是「营养素参考值」，别看错） 过线了。看名称，是加了蓝莓果酱的风味酸奶。 结论：这是一款加了蓝莓果酱的真酸奶。 最后，还想强调一下，虽然酸奶营养虽好，但也是相对于其他饮品而言的营养好，可千万寄予厚望在它身上，想通过它来起到什么神奇的作用。 比如当你为了消化，吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨……喝了一瓶两瓶，最后的结果就只是让你更撑…… 看到这儿，大家可能想问： 酸奶那么多种，到底选哪个？ |
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