| 厨爹 | 2020-02-29 18:41 |
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每次吃蒸娃娃菜 都不爱吃菜只想吃粉丝 汤汁浸透的粉丝吃起来特别入味 粉丝可以炖可以炒可以拌 随便加点鸡蛋青菜炒一炒都觉得好吃 蚂蚁上树  粉丝 50g / 猪肉 150g / 尖椒 1个 小葱 1棵 / 姜 1块 / 蒜 5瓣 / 豆瓣辣酱 1大勺 料酒 2小勺 / 生抽 1小勺 / 老抽 1小勺 / 白糖 水 6大勺 / 鸡汁 2大勺 / 花生油 2大勺 / 红尖椒 1个 1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末 2.青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎 3.鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末 4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀 5.捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀 6.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊 7.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可 鸭血粉丝汤  鸭肠 100g / 粉丝 1把/ 油豆腐 50g 胡椒粉/ 葱 / 姜 / 香菜 / 香醋 / / 生抽 鸭胗 2个/ 色拉油 / 高汤 1碗 / 鸭血 200g 1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出 2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入 3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐 4.煮滚后将烫好的鸭肠放入 5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可 酸辣粉丝  粉丝 200g / 墨鱼丸 5个 / 黑豆苗 30g 绿豆芽 20g / 香菜 / 苹果醋5g / 鸡精3g 花生仁(炒) 30g / 豆腐皮2张 / 肉丸5个 火锅底料10g / 芝麻油 5g / 酱油 5g 1.准备适量粉丝，放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用 2.绿豆芽和千张，肉丸和墨鱼丸 3.油酥花生仁备用，准备味极鲜酱油和苹果醋备用 4.香菜洗净切碎，千张洗净切丝备用，将泡好的粉丝，沥水捞出备用 5.锅内加水，放入适量火锅底料烧开，下入丸子和千张丝煮透 6.千张丝和丸子煮入味后，下入黑豆苗和绿豆芽烫熟，加入芝麻油和鸡精调味备用 7.另取一口锅，烧开水下入泡软的粉丝煮好 8.取大碗，倒入酱油和苹果醋，将烫好的粉丝捞出放入碗中，加入香菜和油酥花生 9.将煮好的汤，浇入粉丝碗内，拌匀即可食用 粉丝牛肉煲  牛肉300g / 粉丝1小把 / 泡红椒4个 / 食盐2g 白胡椒粉5g / 料酒10g / 淀粉3g / 姜5g / 蒜10g 细香葱1根 / 生抽5g / 蚝油5g / 植物油20g 1.干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用 2.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段 3.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了 4.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底 5.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火 6.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面 7.把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可。 蒜蓉粉丝蒸虾  基围虾400g / 粉丝1把 / 蒜5瓣 料酒1/2汤匙 / 蒸鱼豉油1汤匙 / 食盐9g 黑胡椒粉2g / 虾油2汤匙 / 细香葱2根 1.基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，然后把尾巴从剖开的地方穿过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，摆在盘子里比较好看(嫌麻烦可以省略这步，事实上我最后的摆盘也不漂亮) 2.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100：2) 3.蒜和香葱分别切成末，粉丝用温水泡软 4.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上1克盐(如果太长可以减短一些) 5.锅内油烧热后下入蒜末爆香(我用剥下来的虾壳熬了虾油，爆蒜末的也是虾油，所以特别香) 6.虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，最后淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。 包菜粉丝  卷心菜1/2棵 / 粉丝1把 / 蚝油 1小勺 小葱1棵 / 老抽1/2小勺 / 食盐 3g / 植物油30g 1.开水浸泡粉丝，包菜切丝 2.炒锅倒植物油放入葱段炒香 3. 放入包菜丝、盐、蚝油和老抽煸炒 4.粉丝用手掐成段，放入包菜中 5.翻炒均匀即可关火 剁椒粉丝蒸娃娃菜  娃娃菜 1棵 / 粉丝 1小把 / 猪肉50g 剁椒2大勺 / 生抽1大勺 / 蚝油1小勺 葱5g / 食盐1/2小勺 / 鸡精1/2小勺 蒜5g / 姜5g / 植物油 5大勺 1.粉丝提前用温水泡软，将粉丝铺于盘中 2.娃娃菜洗净切成6份，葱、姜、蒜切末 3.烧一锅开水，把娃娃菜放入沸水中烫软捞出 4.把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用 5.炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热，下葱、姜、蒜末爆香，再倒入剁椒炒匀 6.放入切好的肉末炒散，至肉末颜色发白 7.倒入生抽、蚝油，用小火炒约1分钟，放少许盐和鸡精调味 8.把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上 9.放入蒸锅，开锅后蒸4-5分钟，至娃娃菜软烂即可。 |
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