| 厨爹 | 2020-02-28 16:34 |
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坚定信心，同舟共济， 科学防治，精准施策。 “江上往来人,但爱鲈鱼美”，鲈鱼自古就是吃货的心头好。不过平时在家做鲈鱼，来来去去都是清蒸，早就吃腻了，怎么办？大厨欢哥教你做一道汆烫鲈鱼，不仅肉质鲜嫩多汁，一点腥味都没有，还可以最大程度保证鱼肉的营养~汆烫鲈鱼 鲈鱼、粥水、葱、姜、胡萝卜丝 花生油、酱油、鱼露、香菇、冰糖 西芹、洋葱、胡萝卜、葱、香菜  汆烫是一种料理的方法，将食材用水烫熟后捞出，放在盛器中，再将早已调好味的鲜汤或者酱料倒入盛器内即可。平时可以烫青菜、烫牛肉、烫猪肉，今天用来烫鲈鱼，不仅能保证鱼肉质鲜嫩多汁，而且没有腥味。▽  今天我们用粥水来烫鲈鱼，粥水的密度比较高，能更好地保持热量，做出来的鲈鱼不会有腥味，鲜味也会完美释放出来。▽  将洗净、去除内脏的鲈鱼放入熬好的粥水里，关火浸泡 25分钟。汆烫就是要用粥水的余温把食材慢慢浸泡而熟，鲈鱼不用事先切片，否则营养成分会流失，鲜度就没这么高了。▽  趁着汆烫鲈鱼的时间，我们调制一个专用酱油。平时吃的酱油口感比较单一，加入西芹、洋葱、胡萝卜等配料，可以丰富鲈鱼的味道口感，提升鲜味，这可是汆烫鲈鱼的精华所在哦！ 开大火热锅，将香菇连泡发香菇的水一起倒入锅里，这碗水里有香菇的味道，千万别浪费。▽  然后倒入西芹、香菜、葱花、胡萝卜、洋葱等食材，开大火煮5分钟。▽  蔬菜的香味充分散发出来后，加1勺鱼露、3勺酱油、5克冰糖调味，继续大火煮5分钟。▽  再次烧开后，特制酱汁可以盛出备用了，做汆烫鲈鱼，大概用5勺酱汁，我们也可以根据自己的口味适量增减酱汁的量。▽  将鲈鱼捞出，用筷子在鱼身上戳一下，可以轻松拔出，没有血水冒出来，就说明鱼熟了。▽  将葱丝、姜丝、胡萝卜丝和辣椒丝铺在鱼的表面。▽  烧一锅热油，直接淋上去。▽   汆烫鲈鱼上桌啦~尝一口，鱼肉的鲜味被激发得淋漓尽致，口感比清蒸的更加紧实，一点腥味也没有，酱汁咸淡适中，鲈鱼沾上酱汁，简直是天作之合！▽   这道汆烫鲈鱼，你学会了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！  更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→ ▼ 蒸鱼腩不放酱油 也能咸香美味▼ 鱼腩富含蛋白质和多糖物质，还有有养血补气、润肺健脾的功效，是不可多得的滋补食材。听说卢大厨研究出了蒸鱼腩的新方法，冰冰赶紧带着超粉黄阿姨上门拜师学艺！想知道如何让鱼腩不放酱油也能咸鲜入味吗？一起锁定今晚节目学起来！  ▼超级宝妈-电饭锅做蛋糕▼ 防疫期间宅在家，宝爸宝妈们想不想和宝宝一起做烘焙，培养一下孩子的动手能力呢？今天古雨欣和她的妈妈就带来用电饭锅做蛋糕的攻略，今晚就和孩子一起体验动手的乐趣吧~   电视剧《下一站是幸福》的主演魏哲鸣 给“超粉”的专属礼物！ 打开魏哲鸣的防疫小课堂， 仔细听听魏老师的防疫暖心提醒！ |
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