| 沙漠之虎 | 2020-02-28 16:11 |
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你，有没有听过这句话：涯系客家人（我是客家人）。 我想在你我身边，多多少少会认识几个客家的朋友。而知道客家人的会懂他们是汉族的古老支系，主要生活在赣、闽、粤和港澳台，当然也有很多在世界各地的客家侨胞。 你所知道的不少名人明星里，如张国荣、钟楚红、周润发他们都是客家人。  客家人最为人熟知的，就是其独有的传统建筑，福建土楼、客家围屋，成圆成方，藏着中国传统的人情社会。 客家人信奉有朋自远方来，来了就是朋友，这种待客之道不用多说，早就已经潜移默化在他们的传统观念里。  关于客家景色的文章介绍，走吧网以往已经写过很多，今天我们重点要讲的是客家的风味美食，一种70%中国人都可能没有品尝过的美食——粄。 ——“粄”（bǎn）  “粄”（bǎn），无论是单个字还是它所代表的饮食和文化，对大多数非客语地区的人来说，应该是陌生的。“粄”字并非客家人的原创发明，不过现如今却是客家话中的特色词汇，在客家地区泛指用米浆、薯粉、面粉等统称为“粄”。  南迁之后的客家人发现岭南地区不适合中种麦，于是把北方小麦“磨粉”蒸煮文化应用到稻米上，形成了丰富多彩的客家“粄”文化，一直传承至今，并延播四海。 “粄”最早起源于魏晋南北朝时期，文化形成于唐宋时期。梅州客家人对“米粄”的热爱，其根源在于对北方面食文化的复制、回忆。  在不同的客家地区，都会有当地特色的粄。相同的是，“客家粄”浓缩了满满的客家情，也传承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人，是儿时的母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。每每想起这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。 粄的品种繁多，仅是保留着以稻米为主的粄就有甜粄、发粄、味酵粄、老鼠粄、煎粄、忆子粄等“米粄”数十种之多，用“米粄”招待、馈赠亲友已成为梅州客家人的“家常便菜”，不同的“米粄”寄托着不同的祝愿与寓意。  做粄这项技能，以前家家户户都会。逢节必有粄，正月团圆饭、喝茶时总会"烙粄"来吃粄不仅是精致小吃，有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。  粄，往往寄予了好意头（寓意） 鼠曲粄印成桃形，表达对健康长寿的追求。红桃粄被染成红色，代表吉祥如意的象征。粄类蒸熟等制作，寄予了蒸蒸日上的愿望。这就是粄文化。  客家人做粄，从平凡之物中创造传奇。在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了众多食材朴素又做工精致的粄品。初入眼，色彩玲琅满目。放入手，深感工序复杂。出油锅，酥香金灿诱人。 笋粄、发粄、忆子粄、算盘子 个人最爱：笋粄 笋粄（sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。  粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。  忆子粄 忆子粄是最有故事的百侯传统小食，也有300多年的历史了。 相传明代客家妇女松婶，带着儿子阿根相依为命。儿子18岁时，离别母亲，在郑成功部下当了一名水师士兵。松婶思念儿子，每逢春节，就做了儿子在家时最爱吃的粄，摆在月下，焚香祷告，对月怀思。  冬去春来，不觉度过了整整30年。那年春节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了，母子相会，悲喜交加，阿根从白发苍苍的老娘手里接过“忆子粄”，欢庆团圆，此粄因此而得名。  发粄 发粄是客家人逢年过节最常吃的糕点，又被喊做“杯子粄”、“碗粄”、“钵粄”、“发糕”。碗粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。  蒸制良好的碗子粄外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓内容，一锅 “笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。  算盘子 算盘子，是梅州大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽Q弹。 加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。  客家地区还有各种各样的“粄”，数之不尽，却别有风味，这大概也是客家小吃中最具特色的种类。 捆粄  酿粄  细粄  煎粄  菜粄  但无论如何，客家人遍布全世界，怎么变口味都难以改变，那是客家人难以替代的家乡口味和味蕾记忆，多少华侨漂泊在外，为的就是那一口咸香。 客家山歌就有这样唱道的：“日出东方就起身，早早起身有精神，要想踏上成功路，首先不能做懒人。”他们以懒为耻，甚至有首专门的山歌《懒尸嫲》用来嘲笑懒妇人。  客家人崇文重教，外出求学蔚然成风，深信“人唔读书无文化，鸡毛上砰人看轻”说白了，就是一个道理：要出人头地还是得靠自己。 无数客家人卯着一股不服输的韧劲，上山下山离乡打拼，就是为了有朝一日能出人头地。  这不就是现在每个漂泊异乡奋斗的我们吗？说白了，我们都是精神客家人，拼了命想要逃离乡土，却比谁都对故乡念念不忘，慎终追远。 无论是客家菜，甚至一句“涯系客家人”，就还在提醒迷茫的异乡人，我们是有根的人，无论漂泊在哪，都别忘了本。 |
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