| 厨爹 | 2020-02-25 17:36 |
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上周末回家看奶奶，特意清早去了趟菜市，买了奶奶最爱吃的新鲜水豆腐，打算回去做给奶奶吃 但是没想到，做出来的 “豆腥味”太重，奶奶不喜欢，不过奶奶说心意她领了，还教给了我炒豆腐好吃的秘诀。  相信很多人和我以前一样，炒豆腐都是直接热油下锅炒的，豆腐不仅容易粘锅，而且容易炒得很碎，炒出来一股很浓的“豆腥味”。 今天就把奶奶教的这一招分享给大家，保证炒好的豆腐香 嫩入味，没有一点“豆腥味”！  其实我们都知道，豆腐直接下到热油中，不仅容易粘锅，而且豆类中的蛋白质营养容易“贬值”，闻起来有“豆腥味”，做出来不好吃。 所以炒豆腐时，千万不能直接下到油锅里炒。  奶奶说炒豆腐时，只需要多做这“1步”—— 盐醋水浸泡，豆腐基本上就不会出现粘锅的现象 而且炒好以后，又香又嫩很入味，既不会炒得太碎，也不会有“豆腥味”，上桌后超受欢迎。  炒豆腐的方法 豆腐，青椒，大蒜，小葱，食盐，食醋，生抽，油。 1、先将豆腐用清水冲一冲，然后接一盆水，加入1勺盐、1勺醋搅匀，将豆腐切好块放入，浸泡5-8分钟后沥干。 2、起锅，干锅烧热，倒入适量凉油，小火放入豆腐，稍微煎一煎，煎至豆腐表面稍微变色后，即可沥干油盛出。  3、继续热油，放入蒜片爆香，倒入青椒炒至八九秒钟，加入少许水分炒开，然后倒入豆腐，加入适量生抽和食盐，大火炒匀，最后撒入葱花炒匀即可出锅。  别小看这一点点盐醋水，豆腐用盐醋水浸泡过后，大部分豆腥味都被去除了~ 而且盐醋水的浸泡，会让豆腐内部的水分重新达到一个平衡，这样炒豆腐时，就不会容易粘锅或者容易炒碎，而且更好入味，炒出来更香！  |
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