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厨爹 2020-02-23 18:26
炸萝卜丸子的时候,多加这2样东西,丸子外酥里嫩,凉了也不硬。过年的时候很多家里面都是炸丸子的,丸子是圆形的也寓意着团圆,所以炸丸子是过年的时候少不了的。炸丸子的做法有很多种,有肉的有素的,有用面粉炸的,有用淀粉炸的,还有用面团炸的和馒头末炸的,方法是各种各样的,不过想要炸出来的丸子酥脆香嫩这个是要有诀窍的。

丸子想要外酥里嫩,做的时候要多加这2样东西,丸子酥脆好吃,就是凉了也不会发硬的。今天我们做的是萝卜丸子,下面就来看一下这个丸子的具体做法吧。

我们先来准备食材:大萝卜一根,剩馒头半个,鸡蛋一个,食盐,味精,白胡椒粉,面粉,葱花食用油和一克左右的小苏打粉。先把准备好的白萝卜洗干净之后削皮,然后用插刀插成丝。

在锅里面加入适量的清水,加入一点点的食盐进去,煮开之后把擦好的萝卜丝放进去焯一下。炒好以后捞出来沥干水分备用。(宝宝放到水里面焯一下,可以去除萝卜里面的苦辣味儿)

下面把准备好的半个剩馒头拿出来,戒掉馒头皮,然后用双手反复揉搓,一直搓成馒头碎渣。

最后再打入一个鸡蛋进去。再加入适量的食盐,味精,白胡椒粉和一克的小苏打粉进去用筷子搅拌均匀。这时候萝卜丝会有点湿,再倒入60~90克的面粉进去,(面粉的用量你们啃着放,不要放的过的就行)

搅拌到萝卜丝用筷子夹起来不散。如图。下来把提前切好的葱花和食用油放进去,用筷子搅拌均匀。

下面放上油锅,在锅里加入食用油烧到6成热左右的时候。用手抓一把调制好的萝卜丝放到手里,用虎口挤出丸子的形状,然后放到油锅里炸制。炸的时候要用小火来查,火候不宜太大,火候大的话就会出现丸子外边熟了,掰开里面还是面糊,这样就再放锅里面炸的话就不好了也会比较的硬。

炸的时候要用筷子或者铲子不停的翻动,让丸子可以均匀的受热炸个3~4分钟左右,王子的表皮开始金黄酥脆的时候就可以捞出锅淋油了。

那么我们今天炸了萝卜丸子也就做好了,吃起来是外皮酥脆,里面蓬松柔软,就是放凉了吃起来也是不会硬的。以后不管你们炸什么的丸子的时候都可以用剩馒头的,用馒头渣拌好,炸出来的丸子酥脆好吃,放一点的小苏打可以让丸子软嫩不发硬的,以后炸素丸子的时候都可以这样做的,炸肉丸的时候可以用剩馒头的,保准好吃。


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