| 厨爹 | 2020-02-23 18:26 |
炸萝卜丸子的时候，多加这2样东西，丸子外酥里嫩，凉了也不硬。过年的时候很多家里面都是炸丸子的，丸子是圆形的也寓意着团圆，所以炸丸子是过年的时候少不了的。炸丸子的做法有很多种，有肉的有素的，有用面粉炸的，有用淀粉炸的，还有用面团炸的和馒头末炸的，方法是各种各样的，不过想要炸出来的丸子酥脆香嫩这个是要有诀窍的。 丸子想要外酥里嫩，做的时候要多加这2样东西，丸子酥脆好吃，就是凉了也不会发硬的。今天我们做的是萝卜丸子，下面就来看一下这个丸子的具体做法吧。  我们先来准备食材：大萝卜一根，剩馒头半个，鸡蛋一个，食盐，味精，白胡椒粉，面粉，葱花食用油和一克左右的小苏打粉。先把准备好的白萝卜洗干净之后削皮，然后用插刀插成丝。  在锅里面加入适量的清水，加入一点点的食盐进去，煮开之后把擦好的萝卜丝放进去焯一下。炒好以后捞出来沥干水分备用。（宝宝放到水里面焯一下，可以去除萝卜里面的苦辣味儿）  下面把准备好的半个剩馒头拿出来，戒掉馒头皮，然后用双手反复揉搓，一直搓成馒头碎渣。  最后再打入一个鸡蛋进去。再加入适量的食盐，味精，白胡椒粉和一克的小苏打粉进去用筷子搅拌均匀。这时候萝卜丝会有点湿，再倒入60~90克的面粉进去，（面粉的用量你们啃着放，不要放的过的就行）  搅拌到萝卜丝用筷子夹起来不散。如图。下来把提前切好的葱花和食用油放进去，用筷子搅拌均匀。  下面放上油锅，在锅里加入食用油烧到6成热左右的时候。用手抓一把调制好的萝卜丝放到手里，用虎口挤出丸子的形状，然后放到油锅里炸制。炸的时候要用小火来查，火候不宜太大，火候大的话就会出现丸子外边熟了，掰开里面还是面糊，这样就再放锅里面炸的话就不好了也会比较的硬。  炸的时候要用筷子或者铲子不停的翻动，让丸子可以均匀的受热炸个3~4分钟左右，王子的表皮开始金黄酥脆的时候就可以捞出锅淋油了。  那么我们今天炸了萝卜丸子也就做好了，吃起来是外皮酥脆，里面蓬松柔软，就是放凉了吃起来也是不会硬的。以后不管你们炸什么的丸子的时候都可以用剩馒头的，用馒头渣拌好，炸出来的丸子酥脆好吃，放一点的小苏打可以让丸子软嫩不发硬的，以后炸素丸子的时候都可以这样做的，炸肉丸的时候可以用剩馒头的，保准好吃。 |
|