| 厨爹 | 2020-02-20 22:28 |
 回锅肉一直被认为是川味之首，是闻名中华的川味家常菜。它口味独特、色泽红亮、肥而不腻，所以我百吃不厌！首先准备好一块五花肉洗干净！  五花肉、胡萝卜下锅！  在等待的过程中可以先备好其它材料，我准备了一根青椒，切成小块备用！  准备小葱，切成小段，因为今天去市场没有买到蒜苗，大葱也忘记买了，还好有小葱就用小葱吧，其实有蒜苗会更好喔，我基本都是用的蒜苗！  胡萝卜熟了捞起来，切片备用！  最后等五花肉也差不多熟了捞起来，凉一会之后切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！  准备好所以材料之后开始炒了，锅里少放点油，油热之后放几个干辣椒和少许花椒下锅爆香。  爆香之后吧辣椒、花椒捞出来，留下油！  放五花肉下锅不停的翻炒，注意不要粘锅了，要把五花肉里的油炒出来！  五花肉炒制稍卷，油出来了，就差不多了，不要把五花肉炒的太干，要不然就成了猪油渣了！  五花肉成卷之后就放姜、大蒜翻炒几下。然后接着放郫县豆瓣酱和豆豉适量一起翻炒上色，这个时候的五花肉已经变色了，香味也出来了，好香哇！  然后放胡萝卜和青椒下锅一起炒炒炒，炒至胡萝卜和青椒都入味之后放葱段翻炒均匀！  最后放白糖少许，鸡粉少许，炒匀起锅，装盘，真香吖！  装盘，可以好好享用了！ 记得最后先试试咸淡的味道，我没有放盐，因为豆瓣酱和豆豉都是咸的，所以不用放盐了喔！  小贴士 1、做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。 2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。 3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。 |
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