| 厨爹 | 2020-02-15 19:19 |
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每当逢年过节时，每家每户都会买很多菜，包括蔬菜和肉类，因为要招待亲朋好友，所以每次肉都会买很多，但一顿又吃不完，剩下的肉很多人都是直接放进冰箱里冷冻起来，虽然这是个保存办法，但肉冻时间长了会失去水分，肉质变得很干不好吃了。最近猪肉的价格很贵，我很少买猪肉了，每次也就买一点，一两天就吃完了，冻一冻也没关系。  但每个人都有些朋友，经常会来家里串门做客，家里还是需要备一些猪肉的，不能等朋友来了，把人晾在家里，自己跑出去买肉吧。大厨伯伯说，一个好厨师，不仅要菜做得好吃，而且也要学会食材的保存方法。我深深地赞同这句话，食材都保存不好，不新鲜，拿什么做出好吃的菜肴呢？  和伯伯聊天时他告诉我，饭店里的猪肉使用量比平常家庭里要大得多，每次都要很多，如果都像平常家庭里冻起来，会给厨师们带来很多的麻烦，首先肉质变干就是个问题，解冻也很麻烦。而且冰箱里除了猪肉，还可能有牛肉、鸡肉、丸子等其他食材，很容易造成食材串味。一旦串味，再拿出来做菜肯定就不好吃了。  大厨伯伯教我了几个保存猪肉的好方法，猪肉吃不完，别再冻进冰箱了！试试这几招，放一年都不坏，鲜嫩好吃。 猪肉别再放冰箱里冷冻！这几种方法保存，比鲜肉还好吃，别有风味 ————【猪肉保鲜的方法】———— 「用花椒盐水浸泡保鲜」 肉放在冰箱里除了会串味，而且有些家庭的冰箱空间小，也放不下很多肉，所以猪肉别放冰箱，我们用一盆开水，加一把花椒和一勺食盐，放凉后把抹了盐的猪肉放在水里浸泡一小时，然后捞出沥干水分，挂在阴凉通风的地方风干。  食盐能杀菌消毒，花椒能驱虫防腐，这样放一年都不会坏，吃起来还别有一番风味，比新鲜肉更香更好吃。 「酱油保鲜」 要知道，古代人是没有冰箱的，那古人是怎么让猪肉保鲜的呢？有一个方法一直流传到现在，那就是用酱油。准备一个密封的罐子，猪肉洗干净沥干水后放进去，倒入淹没猪肉的酱油，再加入适量的食盐，把罐子密封起来，保存很久猪肉都不会变质腐坏。  酱油在几百年前就有了，酱油的盐分很高，细菌无法存活，同时能隔绝空气，所以猪肉不会坏。 「用蜂蜜保鲜」 除了用盐分高的方法可以给猪肉保鲜，糖分高的东西同样也能保存猪肉。同样的，蜂蜜在很久以前就有了，用纯蜂蜜抹在猪肉的表面，不能用掺了水的蜂蜜，挂在阴凉通风处就风干就行了。  蜂蜜是很好的保鲜手段，主要因为里面的蜂胶，很多人用蜂蜜涂脸可以滋润、保湿和杀菌，那用涂在猪肉上也有同样的效果，能保鲜很久都不会坏，还具有独特的风味。 猪肉吃不完，别再放冰箱里冷冻！用这几种方法保存，放一年都不会坏，并且比新鲜肉更好吃，口感和味道更好，还给冰箱腾出了空间，省电环保，尤其适合天气冷的秋冬季节，觉得有用的朋友快试试吧。 |
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