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厨爹 2020-02-11 21:56

卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
食材:
三线肉适量,青菜适量,鸡蛋4个,米饭适量,老抽适量,冰糖适量,八角适量,茴香适量,香叶适量,花椒适量,干辣椒适量,盐适量,鸡精适量,味精适量,
做法:

1、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,接着连皮带肉切成小丁。

2、依次把所有香料放到香料盒里面。

3、把香料盒放到锅中,用冷水烧开。

4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

5、锅中加入酱油,冰糖,盐 ,鸡精 ,味精。

6、把煮开的卤料水倒入炒肉的锅中。

7、用冷水煮鸡蛋

8、待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

9、为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

10、盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

11、旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
其他做法:

食材:1斤带皮五花肉(切块)、2茶匙半砂糖、1个洋葱(切末)、8朵香菇(切末)、4个鸡蛋(煮熟,可选)、油。
料汁:1小杯料酒、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2杯水。
香料:4个八角、2块桂皮、6粒丁香、4片香叶、2茶匙花椒、2块干橘子皮、2片姜。

做法:
1、锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。
2、锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。

3、放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时,中间搅拌几次,防止粘连。


4、取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。




沙漠之虎 2020-02-17 08:47
卤肉饭,经常在茶餐厅吃这玩意。单位标配


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