| 厨爹 | 2020-02-11 21:56 |
 卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。 卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。 食材： 三线肉适量，青菜适量，鸡蛋4个，米饭适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，茴香适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，味精适量， 做法：  1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，接着连皮带肉切成小丁。  2、依次把所有香料放到香料盒里面。  3、把香料盒放到锅中，用冷水烧开。  4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。  5、锅中加入酱油，冰糖，盐 ，鸡精 ，味精。  6、把煮开的卤料水倒入炒肉的锅中。  7、用冷水煮鸡蛋  8、待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。  9、为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。  10、盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。  11、旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 其他做法：  食材：1斤带皮五花肉（切块）、2茶匙半砂糖、1个洋葱（切末）、8朵香菇（切末）、4个鸡蛋（煮熟，可选）、油。 料汁：1小杯料酒、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2杯水。 香料：4个八角、2块桂皮、6粒丁香、4片香叶、2茶匙花椒、2块干橘子皮、2片姜。  做法： 1、锅加水，煮沸，放入五花肉块焯一下，大概2分钟，捞出，沥干。料汁碗中拌匀。 2、锅倒油，油热后，放糖小火翻炒，直到糖开始融化，加入洋葱。转中大火，翻炒一分钟。加香菇，炒几分钟。  3、放五花肉，倒入料汁，搅拌，煮沸。煮沸后，放香料（装在茶包里）和剥好的熟鸡蛋，转小火，煮1个半小时，中间搅拌几次，防止粘连。   4、取出香料包，转大火，收汁，大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出，淋在米饭上。   |
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