| 厨爹 |
2020-02-06 18:31 |
豆腐的详细做法分享，现在学会不晚，做一次吃3天，看看就会！最近这一段时间是特殊时期，我们每一个公民的责任就是居家隔离，保护你我他。上街买菜也是尽量的少去，豆腐不但没有卖的，就是有卖豆腐的估计也不敢买了吧。这一段时间没有吃还真是想吃了，那就自己做豆腐吧~~
做豆腐其实并不难，只是我们平时老感觉不想费劲，买一块就够吃。豆腐的营养很丰富，含有丰富的钙质等微量元素，有益于大脑的生长发育和预防骨质疏松。老妈特别喜欢吃豆腐，每次回老家，老妈总会做豆腐吃，我看看也就学会了。在家里不出门已经有一阵了，豆腐更没有吃过，孩子想吃豆腐鱼汤，皮蛋豆腐，那就行动起来吧。没想到在家里做豆腐很简单，没有想象的复杂，直接是零失败。今天就和大家分享豆腐的做法，宅在家里也可以有豆腐吃。
所用材料：黄豆500克，葡萄糖内酯20克。
做法步骤：
第一步：黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净。泡发的黄豆可以增加出浆率，做出的豆腐也就更多。
第二步：把黄豆放入破壁机，加入适量的水，启动。
第三步：搅打的很细腻就可以了，这些黄豆要分开打成豆浆，一次完成不了。
第四步：盆里垫上纱布，把打好的豆浆倒入，把纱布收紧口，拿出过滤一下，把豆渣过滤出来。
第五步：把打好的豆浆倒入锅里，大火烧开，小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透。
第六步：把葡萄糖内脂加入冷水用勺子搅拌均匀，充分化开，葡萄糖内酯化开和白开水一样，我用了舀豆浆的勺子所以才会看起来发白。
第七步：把葡萄糖内酯均匀的搅拌到豆浆里，盖上盖子等待凝固，大约20分钟就可以凝固。
第八步：凝固好的豆浆，也就是我们常吃的豆腐脑，这样就可以压制豆腐了。
第九步：学厨带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入。
第十步：把四周都盖严实，一点也不漏缝隙，压上重物，大约压制2个小时，豆腐就可以压制好了。
第十一步：压制好的豆腐，可以把笼布拿开，倒扣出模即成。
第十二步：切块就可以吃了，豆腐分为卤水豆腐和内酯豆腐，我这个是用葡萄糖内酯点的豆腐，属于南豆腐，更加的细嫩爽滑，很适合豆花鱼，豆腐鱼汤，皮蛋豆腐等菜肴。
早上做的豆腐，中午就可以喝上豆腐鱼汤了，鲜美好喝，豆腐细嫩比鱼肉都好吃。
豆腐皮蛋，也分分钟搞定，别再等了，现在学会也不晚，跟着步骤看看就会做。特殊时期想买豆腐成梦想，自己在家做简单不复杂，细嫩滑爽特别棒。
峰儿话语：
1，做豆腐，黄豆一定要浸泡开，这样才会增加黄豆的出浆率，一样多的黄豆做出的豆腐会更多。
2，点豆腐脑的时候，豆浆一定趁热的时候点，不要等凉了再点，凉了再点豆腐脑会不凝固，这一点很重要哦。
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