| wcg112233 | 2020-02-06 08:14 |
60岁的老杜格外青睐豆腐乳，每餐吃饭都要吃点，他说豆腐乳味道鲜美咸淡适口质地细腻有自己特有的香味，适量食用有益身体健康。国人亲昵地称其为“无骨烧鹅”。腐乳同样深受世界各国人民的喜爱，许多欧美地区的人称之为中国奶酪。 然而，腐乳作为一种发酵腌制品，让大多数人都“爱在心里口难开”，腐乳真的是“蜜汁毒药”吗？ 虽然腐乳含有多种营养成分，但由于腐乳中盐分比较高 , 所以不能一概而论腐乳不是“蜜汁”就是“毒药”。目前市面上所售卖的腐乳中，盐的含量通常占到腐乳总量的 8% 左右。以20克腐乳为例， 其中至少包含了1.5克的盐。 而根据中国营养学会规定，人体每天摄入盐不超过6克，由此可见腐乳吃的量过多的话很容易盐超标。基于这个特点，腐乳只能作为调味品和辅料进行食用，不宜多食。在控制好盐的摄入总量的前提下，用腐乳代替食盐进行炒菜是个不错的选择。 那么腐乳中是否含有对人体极其有害的亚硝酸盐呢？ 有研究证实，其实豆制品本身的亚硝酸盐含量就不太高，而腐乳在发酵降解过程中，也不会产生过多的亚硝酸盐，因此，大家也不必过多担心此问题。  老年人常吃腐乳好处多，具体功效如下： 1、具有多种生理保健功能 腐乳营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、 防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。 2、具有降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险的功能 腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。100g腐乳就含有50mg的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。  国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。其实黄豆在发酵时，微生物要首先把黄豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓电视广告上经常出现的肽。 4、具有预防骨质疏松症功能 腐乳中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。 日本的营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。  实验研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5—10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。 6、具有促进人体的造血和营养神经等功能 在发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的。由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6—7倍。核黄素是细胞内脱酶的主要成分，它能促进人体正常生长和维持健康，缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症 状。  这是腐乳的一个非常强大的功能，因为老年痴呆症在世界范围还是一个难治之症。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。 实验研究中发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。结合腐乳的优缺点总结来说，对于腐乳，我们不能神化其营养价值，也不能视其为垃圾食品，它与酱油、料酒等调味料一样，少量食用有益健康， 且可以调节菜品口味，但绝对不应该为了追求所谓的功效而大量食用，以免带来其他健康问题。 |
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