| 沙漠之虎 |
2020-01-29 15:38 |
油鸡枞
油鸡枞
鸡枞是像鸡肉一样鲜美的菌子。油鸡枞是保存鸡枞菌的一种方法，在吃不到新鲜鸡枞菌的时候，把做好的油鸡枞拿出来，配粥、拌面，满口生香。
食材清单
鸡枞菌1000g
红尖椒100g
干红辣椒50g
八角2枚
白芝麻50g
菜籽油1000ml
制作步骤
步骤1新鲜采摘的鸡枞分拣好，那种伞头似张未张开的最为鲜美。
步骤2用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法。
步骤3洗干净的鸡枞放在竹篮中沥净水分，水分一定要沥净，否则用油煸炒鸡枞时会溅油。
步骤4将鸡枞的菌盖和菌柄分开，菌柄顺秆斜刀切成片，菌盖分成小片。干红辣椒和红尖椒切成小段。
步骤5锅上火，将菜籽油烧至5成热，放入菌盖，小火炸至其中的水分散发尽，捞出。再把菌柄也放入油中炸，同样炸至水分散尽，捞出。
步骤6再把切好的干红辣椒和八角放入锅中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中，继续用小火慢慢炸，待炸至黄而不脆的时候，加入白芝麻，搅匀就可以出锅了。
小贴士
1.炸制的过程中油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。菌盖和菌柄要分开炸，因为菌盖更嫩，炸的时间也要相对短一些。做好的油鸡枞在瓶中或瓷坛内储存，可保存很久，油没过鸡枞避免氧化，鸡枞的鲜美就被封存起来了。除了做油鸡枞，用新鲜的鸡枞炒食或做汤，那种鲜到极致的感觉又是无法描述的。
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