| 厨爹 |
2020-01-27 18:56 |
红糖和糯米是绝配，广东特色小吃“糖不甩”，口感酥滑软糯，味道甜而不腻，是补血养胃的小零食
“糖不甩”又叫如意果，是广东地区传统小吃之一，粤菜甜点中的一道，和潮汕的“鸭母捻”很相似。材料都是糯米粉、花生、芝麻、白糖，制作过程稍有区别，糖不甩会加姜汁在糖浆中，味道香甜，甜而不腻，口感酥滑软糯，香味四溢，在广东是很受欢迎的。而且糯米富含B族维生素，可以补益中气，补血养胃，是温和滋补的平民食材。
关于“糖不甩”的由来在广东还有一个有意思的传说，清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片的人很多，导致民不聊生，个个面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾听说之后，制作了治疗毒瘾的灵丹，但良药苦口，对于毒瘾患者难以下咽，加上天条规定私自下凡要受惩罚。于是，就把仙丹藏于糯米丸子里面，配上糖浆煮成香甜可口的“糖不甩”，摇身变幻成挑担叫卖的老翁，半卖半送。众人吃后，体力、智力恢复，控制住了毒瘾，从此东莞东坑的“糖不甩”远近扬名，小时候，我就是这样听着这个传说，哈哈哈。
“糖不甩”除了和八仙药丸有关，还和男女姻缘相关呢！在广东一些地方，因为旧时男婚女嫁保守，每当媒婆带“后生仔”（男方），到女家“相睇”（相亲），如果女方不同意这门亲事，就是煮腐竹糖水，加入打散的鸡蛋，这门亲事“散”了的意思。如果女方家长同意这门亲事，就会煮“糖不甩”招呼男方。说明这门亲事“甩”不了了，“糖不甩”越吃越香，吃完一碗还得再添一碗，表明好事成双。直到现在还有这有不少人有煮糖不甩来表达意愿的习，同时，它也成了热销的小食传遍省港城乡。
【糖不甩】
【材料】：
糯米粉100克，温水75-80克，去皮花生60克，熟白芝麻40克，白砂糖40，红片糖适量，姜汁适量
【做法】：
1.花生浸泡在温水里20分钟，捞出来沥干，放入烤箱上下火200度十分钟，再转120度，十分钟左右。
2.烤好的花生，晾凉之后很容易就可以把它的表皮搓开，去皮的花生敲碎，不用打的特别碎，有点颗粒，口感更好。
3.白芝麻洗干净，用滤碗捞出放入炒锅里，小火炒熟。
4.花生碎、白芝麻和白砂糖拌匀。
5.糯米粉加入温水，揉成光滑柔软的面团。搓成丸子，大小根据自己的喜好，我这个是15克左右。
6.锅里煮水，水开后放入糯米丸子，煮到浮起来之后，再倒入半碗凉水，再次煮开1-2分钟。
7.捞出糯米丸子放在凉开水里，这样丸子可以避免粘连，而且口感更好。
8.锅里放入半碗清水、少许姜汁和半块红片糖，片糖在广东用的很多，如果没有也可以用红糖也是一样的。
9.红糖融化后，把糯米丸子捞出来放进去，煮一会儿，让糖浆包裹住糯米丸子。
10.取出来撒上花生芝麻碎就可以吃啦！
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