| 厨爹 | 2020-01-27 18:50 |
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“戴盔披甲舞长须，刀剑随身一勇夫，莫道弹腾方寸地，自凭豪气走江湖。”读到这句诗的时候，很多人想到了小龙虾，但我觉得用来形容大龙虾也是很贴切。现在捕捞和运输等方面都很方便，大龙虾等各种深海海鲜也可以让更多的人享用了。 每年11月到5月就是龙虾的蜕皮期，所以叶子赶早整理这篇文章，希望能帮助到更加小伙伴轻松吃虾。马上就到换壳季了，换壳的波士顿龙虾会分为软壳虾和硬壳虾两种不同的形态售卖，壳不同，肉质风味也不同。换壳龙虾的肌肉组织会吸水膨胀，撑开软化的旧壳，这种软壳虾的外壳和虾肉之间存在缝隙，虾肉会更加鲜嫩紧实、饱满香甜，虾肉更具风味。  很多人对于波士顿龙虾和澳洲龙虾还是傻傻分不清，其实特别简单，有两只大大的龙虾钳的就是波士顿龙虾没有龙虾钳的就是澳洲龙虾，虽然大多数在售的大龙虾都已经把龙虾钳固定起来了，但是面对那庞大的身躯，坚硬的铠甲，表威风凛凛的样子，不常处理的人还是会望而生畏，无从下手。  龙虾最传统、最原始也最简单的做法就是直接用海水或淡盐水煮熟，煮好对半切开，搭配少许黄油和柠檬汁一起吃。这让我想到了老家汕头的鱼饭，也是不用宰杀，直接用海水煮鱼，煮好蘸黄豆酱食用。 今天我们就以广东人最爱的烹饪方式“清蒸”来做吧！说到清蒸，习惯了浓油赤酱的小伙也许不太习惯，但是作为营养师，我特别推荐这种烹饪方式。清蒸，真正的原汁原味，可以最大程度保留食材的营养物质，是很健康的烹饪方法。清蒸第一要求就是食材必须非常新鲜，控制时间也同样重要，这两点做好，怎么蒸都没有太大问题。  先来准备一碗百搭蒜蓉酱汁，虽说食材本身新鲜怎么蒸都好吃，但是有了蒜蓉酱的加持，更加突出龙虾的鲜甜，起到画龙点睛的作用，鲜上加香，岂不快哉！  【百搭蒜蓉酱汁】： 【材料】： 蒜头2个，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，油适量 【做法】： 1.先准备蒜头切成蒜蓉，尽量切细一些，留三分之一放在碗里，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。我个人喜欢金银蒜，金银蒜就是生蒜和熟蒜，既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的香气。    【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】 【材料】： 波士顿龙虾一只，蒜头2个，粉丝一扎，蒜蓉酱四五勺（这只是650克，适合一人吃，根据自己买的大小，增加其他配料的量）  1.波士顿龙虾对半切开，砍下两只龙虾钳。小只的不需要放尿，一般三四斤以上的才需要，放尿很简单，就是在龙虾尾巴排泄口的位置，用筷子插进去就可以。          龙虾含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，还有丰富的蛋白质，每100克龙虾肉的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的鱼虾，它的氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的8种必需氨基酸，它的脂肪是不饱和脂肪酸组成，容易被人体消化和吸收。 龙虾虽然营养又美味，但也不少人人能吃，比如： 1.对海鲜过敏的人群，有过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣的人不宜食用。 2.波士顿龙虾为寒性，婴幼儿、容易腹泻和胃肠敏感的人少吃。 3.甲状腺机能亢进者应少吃，因为含碘较多，可加重病情。 |
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