| 沙漠之虎 | 2020-01-26 10:14 |
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泡大白菜的做法 很多人都特别喜欢韩国泡菜，因为它酸爽开胃。但是它的制作材料较多，时间较长，喜欢偷懒的吃货们也就望而止步（哈哈，我就是其中一个）。所以就想出一款简单易做的泡酸大白菜。这样做的泡菜，在我家一日三餐几乎缺不了它 泡菜的酸味来源于发酵，也就是天然菌群繁殖过程中产生乳酸，带来酸香的风味。这个生态系统受很多因素影响，盐加得太多，会抑制乳酸菌发酵，加得太少，又无法抑制杂菌繁殖，导致腐败。温度太高，发酵过度会太酸，温度太低又同样会抑制发酵。 准备一颗白菜，苹果两个，雪梨一个，洋葱一个，一整个大蒜，一块生姜，鱼露，虾酱。糯米粉，辣椒粉。（虾酱，鱼露，辣椒粉，可以网上买一整套比较方便）  将白菜切成四块或者六块，随自己喜欢。  水里放入100克，约5勺，自己尝一下反正水咸了就行了。  将白菜放入盐水中浸泡4个小时  浸泡好的白菜用凉白开或者纯净水洗干净  洗干净的白菜滤水一小时  将苹果，雪梨，洋葱切块，大蒜剥皮，生姜削皮  将处理好的食材都放料理机加水打成泥（没有料理机的把苹果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。）里边加入加入鱼露约30lm三勺左右再加虾酱，约30克  熬糯米糊糊，用了一杯糯米粉，锅里加水1000lm约一个汤碗那么多，水热就倒入糯米粉，一边倒入一边顺着一个方向搅动  小火煮糯米粉，不停地顺着方向搅动，以防糊了，煮到全部变色就煮熟了，关火放凉  把放凉的糯米糊倒入打成泥的食材里  再放入辣椒粉，约200克，喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉，再放半个白萝卜，几根香葱。不喜欢吃萝卜香葱的可以不放。  所有食材搅拌均匀，记得带手套，不然手辣的很痛。  将白菜整个涂满调料，然后放密封罐或者密封盒或者泡菜坛子里都可以。腌10天左右就可以吃了。  我做的比较多，所以放坛子里了，边缘的水三天换一次。  十天以后可以吃啦，味道不错，不会很酸，炒五花肉简直是下饭厉器，喜欢的北鼻们记得推荐一下。  装盘  小贴士： 如果腌制好的白菜太咸，可以用清水冲洗下，配料的时候，适当加入精盐。 |
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