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厨爹 2020-01-24 17:41
过健康年,防新型冠状病毒
浙江省疾控中心倡议:
1. 警惕发热、咽痛、咳嗽、气急等症状,及时就近就医!
2. 配合交通枢纽开展体温测量,接受查验,多点耐心!
3. 自身免疫力是抗击病毒的利器,请保证休息与锻炼!
4. 板蓝根、熏醋、抽烟喝酒都不抗病毒,不信谣、不传谣!
5. 少去人流密集处,暂缓赶年集,年味重要,健康更重要!
6. 不捕食、不购买、不接触野生动物,管住我们的嘴,禁绝野味市场!
7. 注意个人卫生,把关病毒入口,外出戴口罩,日常勤洗手!
8. 普通流感肺炎不要过度恐慌,有病别慌,科学应对!
让我们共同努力,抗击病毒,健康过年!
年味,是家人团聚的喜悦,更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。这里面,有餐桌上母亲制作的菜肴,还有老街深处那一口地道的小吃。无论你漂泊到哪里,我们的胃都在等待着童年味觉想象的唤醒!
杭州人的年味美食
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干炸响铃| 薄如蝉翼,脆如响铃
说到年味,响铃绝对是杭州人餐桌上的必备。响铃用的是富阳豆腐皮,腐皮卷里还需要放一点点瘦肉末,用大油锅炸至成色金黄便趁热上桌。蘸点甜酱或者椒盐,送入嘴中,“咔嚓”一声脆响,那叫一个地道!
秀水砂锅鱼头| 鲜到眉毛掉下来

千岛湖的鱼头有一种让不喜欢吃鱼的人都爱上的魔力。当地鱼头做法很多,最经典的还是白汤炖煮。用火熬制,耐心地等鱼汤慢慢地呈奶白色,鱼肉细腻到没有任何的土腥味。寒冷的天气,只要上一盆热腾腾的千岛湖鱼头,就觉得很满足了~
严州干菜鸭| 建德味道最虔诚的传承

严州干菜鸭是建德独有的特色名菜,距今已有三百多年的历史。干菜浸渍鸭身,让鸭肉的鲜味,添了干菜的清香,并略带甜意;而霉干菜渗透了油润的鸭汁,酥烂可口,香味溢嘴,不需要任何其他佐料,便很下饭。
宁波人的年味美食
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雪菜大黄鱼| 宁波人挥不去的乡愁

不论是宴请还是家常,黄鱼在宁波人的餐桌上常年占据着霸主的地位。这道“雪里蕻(hóng)”用的是大黄鱼,瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲,搭上用雪菜“吊”出来的那点鲜味儿,可以说是所有宁波人心里挥之不去的乡愁。
红膏炝蟹| 海边人的身份认证
梭子蟹至鲜,无可比拟,吃法也很多,而在一众做法中,将梭子蟹腌透生吃,是对于海边人的身份认证,大概只有江浙一带的人才吃得惯。炝蟹最大限度地保留了蟹的原汁原味。轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中,不带腥味,满足感油然而生。
宁波汤圆| 团团圆圆的香甜

北方人每逢过节少不得要吃一顿饺子,而到了南方,宁波汤圆一定榜上有名。百年老店缸鸭狗在宁波可谓妇孺皆知,将汤圆细腻光滑的质感发挥到了极致,可以说是最地道的宁波汤圆。咬一口,甜甜的芝麻馅儿混含着糯米香,好不诱人。
温州人的年味美食
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炸熘黄鱼| 舌尖上的压轴硬菜

温州人有句俗话:“无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年”。在温州,黄鱼的做法多种多样,或清蒸、或红烧、或葱油……最最特色的还要属这道炸熘黄鱼。黄鱼先用油炸过,鱼肉外酥里嫩,酸甜的味道一口就能勾起你肚子里的馋虫!
怀溪番鸭| 鸭汤醇美一碗不够

到怀溪吃"怀溪番鸭"已成为一种饮食时尚。选取平阳怀溪乡本地放养的番鸭,独有的烹调手法加上精选的调配料,在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚,浓郁中带着清甜,能令人胃口大开。
永强泥蒜冻| 温州美食界的黑暗料理
泥蒜其实是渔民的一种俗称,这其实是一种生活在滩涂上的海味,富含胶质。煮熟了的泥蒜冷却后就会凝结起来,成胶冻状。蘸些酱油醋,吃起来鲜美可口。滑嫩鲜香的味道,几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑到胃里去了。
嘉兴人的年味美食
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味德丰酱鹅| 浓油赤酱带点甜

嘉兴人的年夜饭菜单里,还能有比酱鹅更经典的吗?嘉兴人每天排长队也要买的“味德丰”,就做得一手好酱鹅。用代代相传的古方法烧制的酱鹅,质紧实弹润,浓油赤酱尽数融进了鹅肉中,咸 、鲜、甜三味完美融合,百吃不腻。
荷叶粉蒸肉| 自带一股软糯清香
西塘的街头,常年被粉蒸肉的荷叶香味霸占。老马粉蒸肉算是一个金字招牌了。店家竹篾编织的小篮里,一块块粉蒸肉被码放得整齐,冒着丝丝缕缕的热气。荷叶包裹着肉块被蒸得透透的,自带一股软糯清香。
澉浦红烧羊肉| 一口噬魂销骨还魂肉

几百年来,澉浦红烧羊肉一直作为当地宴请、逢年过节待客的主要大菜。澉浦羊肉取自当地纯正湖羊烹制,那一块块炖得酥软的羊肉,在大厨们特制的酱汁中翻滚着,没有羊肉的骚味,肉香顺着四溢的腾腾热气蔓延开来,让人忍不住食指大动。
湖州人的年味美食
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金牌酱羊肉| 冬季最温暖的慰藉

一到冬日,德清的街头到处都是热气腾腾的羊肉大锅,大大小小的羊肉铺数不胜数。羊肉的膻香与葱蒜的气味,弥漫在街头巷尾。相传乾隆皇帝下江南时,曾尝过当地的酱羊肉,只觉得白天不用穿棉袄,晚上不用盖棉被。酱羊肉也因此而闻名。
莫干腌笃鲜| 一口汤就能让人倾倒
作为包邮地区的吃货,过年是少不了一锅腌笃鲜的。“笃”是方言,就是用小火慢炖。冬用冬笋,春用春笋,夏天用鞭笋,拿最时令的鲜笋就可以做这道菜。咸肉酥香,鲜肉软烂、鲜笋脆嫩……光凭一口汤就能让人倾倒。
蟹粉鱼蓉狮子头| 每逢佳节来一份
蟹粉鱼蓉狮子头在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变,把传统的猪肉改用鱼肉,更适合现代人健康饮食的诉求。而里面的蟹粉,是太湖大闸蟹拆解而成,两者合一更是口感鲜香。
绍兴人的年味美食
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白鲞扣鸡| 年夜饭桌上少不了的硬菜
吴越人家吃鱼,每个季节有不同的吃法,春天品鲜,夏天吃活,秋天嗜肥,到了冬天就是一个“鲞”字当道。白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,利用蒸汽将上层白鲞的汁水渗透到肉中可谓锦上添花,是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
干菜焖肉| 下饭配酒的绝品
一口干菜焖肉绝对是你记忆中最正宗的绍兴味。干菜吸收了肉的肥香变得润口,而肉则吸收了干菜复杂的香气变得平衡,变得你中有我,我中有你。既复杂,又有层次,既暧昧,又特色鲜明,只有下两碗米饭才能表示对这道菜的敬意。
古越三臭| 臭到极致就是香




“三臭”指的臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(或臭芋艿、臭豆腐)。其中C位还要属臭苋菜梗。用嘴噙住一头,猛一吸,菜芯肉即入口中,嫩脆的口感到了嘴里变化成了一丝凉凉的臭,臭到极致便成了的腌菜香,只有大口大口扒白饭才能受得了。
金华人的年味美食
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蜜汁火方| 甜与咸的碰撞
早些时候,做这道蜜汁火方是一件奢侈的事情,因为火腿的选择要骨头最少、肥瘦皆有的腿肉。蜜汁与咸鲜本就性格冲突,但在蒸制的过程中,却产生了美妙的融合:蜜拔掉了咸突显了鲜,再加上火腿本身的香,全加注在早被蒸酥色如琥珀的肉上。
东阳土鸡煲| 上过央视的土鸡煲
正宗的土鸡煲其实炖法极为讲究,不是用明火直接炖,而是将煲置于大大的铁锅中焖上数小时,直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体。为了保持原汁原味的香,土鸡煲上还覆上了一层薄薄的锡纸,当锡纸被撕开的瞬间,香气满溢,让人欲罢不能。
武义醋鸡| 酸溜溜的家乡味

还未上桌,你就能闻到一股扑鼻而来的醋酸味,但当你真正吃起来时,鸡肉酸辣适中,男女老少皆宜。围坐在一起吃的虽然是醋鸡,但也是一种幸福感和对家乡味道的怀念,一份酸溜溜的家乡情怀。
衢州人的年味美食
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三头一掌| 无孔不入的辣

鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是衢州有名的“三头一掌”。在衢州,各色粥铺、夜宵店,几乎清一色都贴着内售“三头一掌”的招牌。平常餐桌上不常见的食材,配上重辣做法,不习惯吃辣的人,大概会辣到双唇红肿直冒汗,却根本停不下来。
开化清水鱼| 滴滴都是鱼的精华

开化人家喜欢食鱼,一年到头的餐桌上,永远断不了鱼腥味儿。作为中国清水鱼之乡,何田古法养殖技艺已经传承了600多年。用山上挖来的春笋切细丝,和切成大块的清水鱼一起用瓦罐小火煨着,煨了几个小时揭开盖子,白花花的鱼汤,满屋子的鲜香。
廿八都豆腐 | 人间烟火味
到了江山,不得不吃的,便是廿八都古镇的特色菜——风炉仔豆腐。以廿八都豆腐为主料,配以排骨、冬笋,置于泥制“风炉仔”上,以本地盛产木炭为燃料,温火炖熟。从食材到滋味,不仅只是特色,更有一种平实的生活之味。
舟山人的年味美食
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葱油梭子蟹| 明黄黄的自然馈赠
冬日里头,就是梭子蟹统治世界的时间。洗干净揭盖去腮,蒸一刻钟,取出后放上葱蒜等配料,浇热油醒味。这个季节,是梭子蟹最鲜美的时候,蟹肉和蟹膏分量足,蟹黄经高温而凝结,明黄黄,灿莹莹。
黄鱼鲞烤肉| 鲜到眉毛掉下来
晒制好的黄鱼鲞,不似鲜活的黄鱼灿若流金,虽看似干瘪,但味道确是极好的。黄鱼鲞咸鲜,五花肉油润,两者相汇,在高温里完成了一场味觉与嗅觉的绝妙升华。等菜出锅后品尝,第一口就是海味的透骨鲜,再缓缓而来的是五花肉的敦厚。
红烧带鱼| 油润厚实还不腥

东海的带鱼全身银白,骨软刺少,肉质厚实,皮下总有一层厚厚的油脂,看着就很馋人。认真洗净切块,只要简单的红烧就极其入味,肥滋滋的鱼肚皮入口细滑,鱼的咸和鲜浑然一体,或许就是海水浸润过的功劳吧。
台州人的年味美食
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临海糟羹| 正月十四必备

临海人的元宵节在正月十四,这里不吃汤圆却吃糟羹。当天家家户户都会张罗做糟羹,应不同的口味,加入不同的配菜,十几种食材在锅里各施其能,猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香在汤汁里汇合。吃上一碗,身子立马就暖和起来。
三门跳跳鱼| "冬天跳鱼赛河鳗"

跳跳鱼又称弹胡、弹糊,因其具有非凡的弹跳能力而得名。鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期,在冷冻的情况下却可保存一到两年的时间。“弹胡烤黑月里羹”,为了保存它原来的美味,三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干,烧成弹胡粥之类,鲜美极了。
食饼筒| 一张饼皮卷万物

台州人爱吃食饼筒的食俗来源已久,分散到各地,食饼筒的叫法五花八门,里边包裹的馅料也是各有名堂。“麦焦卷菜裹百样”,麦焦似乎能包裹任何食物,各种味道在口中成了大杂烩,所产生的独特风味自然妙不可言。
丽水人的年味美食
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三层楼火锅| 火锅控的最爱

遂昌人爱吃锅,风炉锅宴可以说是他们的最爱,而这里面最具代表的就是三层楼火锅。用猪肉汤煨透的萝卜垫底,铺上金黄的煎豆腐,最上面是现炒的红烧肉,叠好三层慢慢用炭火温着,越吃到后面味道越香。
敲肉羹| 鲜咸的肉感入口难忘
一碗敲肉羹看着其貌不扬,却是陪伴一代代缙云人成长的传统美食。将上好的猪夹心或后腿部位瘦肉用菜刀刀背或擀面杖敲打,和番薯淀粉融为一体,根据自己喜好加入各种时鲜菜蔬就能成就一锅美味。肉羹鲜香滑爽,可以当做主食,也可当做小吃点缀。
茶丰泥鳅火锅| 水里的“人参”最滋补

泥鳅虽然看似小而不起眼,却素被称为“水中人参”,含有很高的蛋白质。龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅没有丝毫的泥腥味,肉质也是异常鲜美。夹起一块被煮得透透的泥鳅,只需轻轻一吮,细嫩的肉质与刺就会自然分离,满口只剩“鲜辣”。

527801728 2020-01-25 09:29
呵呵、看上去很有食欲啊

至尊狼王 2020-02-10 20:04
各地的美食都不同的,都有自己的特色。

smen 2020-02-10 21:39
美食道道是精品啊

沙漠之虎 2020-02-10 23:25
好吃的美食是真不少啊,饿了

njjesus 2020-02-13 17:27
中华美食太多,还是喜欢家乡的美食。

darren90 2020-03-29 12:34
感谢老铁分享,这个炸响铃是不是就是我们北大的炸千子啊,泥鳅可是没吃过,还能吃啊?螃蟹还是蒸,感觉是最到位的


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