| 厨爹 | 2020-01-20 13:37 |
 黄焖鸡翅 食材：鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙） 做法 1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。 2、姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。 3、放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）  蒜香猪肝 材料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量) 做法： 1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。 2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒。 3、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。 4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。  板栗烧猪尾 食材:猪尾3条、板栗10个、青椒3个、大蒜头5个、油10克、盐2克、鸡精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少许、酱油5克、生抽适量、香麻油少许 做法： 1.准备猪尾。洗净后切成小段，一截指长即可。 2.锅内放冷水，放入猪尾段焯水，水开一会，捞出沥干。 3.猪尾焯水后，放入少许酱油，染成黑黄色。 4.另起锅烧油，将板栗和猪尾放入锅中过一遍油，稍微炸一下即可捞出。 5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。 6.调味，各适量。  剁椒凤爪 食材：鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油。 做法： 1.将鸡脚洗净煮熟。 2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。 3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。 |
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