| 厨爹 |
2020-01-15 21:24 |
从小我就喜欢吃香干炒榨菜，这道菜从童年陪到我现在，虽然是一个极为普通的菜，但它非常的开胃，不管是配粥还是做为下酒菜都是不错的选择，且老少皆宜。
这道菜的做法是相当简单的，下面我和大家分享一下我做这道菜的大致过程。首先我们要将买来的香干洗净，我建议大家买稍微薄一点的，因为薄一点的味道会好些。
然后将洗净后的香干切条，大概就切个3毫米左右厚就行了，这样吃的会比较有口感。
接下来将榨菜切成小条，差不多是香干的一半大小，放水里泡个10来分钟洗净待用，不然会太咸。
好，再准备点蒜粒，姜片，新鲜辣椒。
来！起锅烧油，油温大致八成时，将香干，蒜粒，姜片按顺序倒入锅里翻炒，一般情况下在八成油温时下锅可以避免粘锅现象，锅玩得好的网友可以甩几下了，甩锅是炒菜过程中最有乐趣的事情，比如我就很喜欢。
目测香干颜色有点变黄后，将榨菜入锅一起翻炒，基本上做这道菜我是不会再放盐的，在炒的过程中榨菜里的咸味能满足豆干需要的盐，当然大家口味不一样，自己可以在出锅前试试咸淡。
由于我是无辣不欢的人，所以我接下来加了辣椒粉和花椒，不吃辣的朋友这步可以省略。
从榨菜入锅炒算起，约3分钟时间后倒入新鲜辣椒，这辣椒是不辣的，我主要是用来点缀一下这道菜的色感，再翻炒个10来秒钟就出锅。
香干炒榨菜做好了，看起来好有食欲。在制作过程中，我没有放料酒和味素，因为我觉得没必要，已经够香够鲜啦！
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