| 沙漠之虎 |
2020-01-13 10:19 |
酸辣双色凉虾
酸辣双色凉虾
凉虾是四川重庆一带常见的消暑小食，凉虾名字的由来并不是因为原材料里有虾，而是形状有头有长须，形似虾而已。凉虾在四川有两种做法，一种甜品凉虾，用凉糕粉或大米浆熬制的，另一种就是豌豆粉或绿豆粉做的凉粉凉虾，这种做成麻辣口味的，开胃解暑，在炎热午后来一碗，舒服！
食材清单
豌豆淀粉100g
红心火龙果100g
日本宇治抹茶6g
清水1000g
大蒜头15g
葱花15g
小米辣5g
生抽15g
陈醋8g
白糖5g
鲜花椒油5g
红辣椒油15g
制作步骤
步骤1准备好需要的食材
步骤2红心火龙果切小块，放入料理机中打成果汁，过滤备用
步骤3取一半的淀粉放入碗中，加入果汁调成红色淀粉水
步骤4抹茶粉和余下的淀粉加适量水调成绿色的淀粉水。抹茶粉可以用清汁粉或是蔬菜汁代替。
步骤5起锅倒入400 g的清水，盖上锅盖烧开
步骤6锅里水开后，转小火，将调好的抹茶豌豆淀粉水慢慢地倒入锅内，一边倒一边用勺子朝着一个方向，快速搅拌，直到到锅里液体变成深绿色的糊状，煮开即可。
步骤7准备一个大碗，装入冰镇好的凉白水，取一个大漏勺，对准大碗，把刚刚熬好的淀粉糊倒入漏勺内，并用铲子按压糊糊，把它挤出漏勺，让其滴落到冷水里，形成凉粉鱼鱼，就得到我们说的“凉虾”，凉虾的大小根据漏勺孔洞的大小来定的。
步骤8同样的方法将红心火龙果淀粉糊糊煮好，漏在冰水中。
步骤9将大蒜剁末，小米辣切圈，葱切葱花备用
步骤10将做好的抹茶凉虾和红心火龙果凉虾捞出控水，放入大碗中
步骤11放上蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、小米辣、葱花，吃得时候拌匀即可
步骤12成品
小贴士
1.不喜欢有颜色的可以做成白色凉粉，调味可以根据喜好调整。2.甜品版的凉虾，用凉糕粉来做，方法方式一样，只不过需要熬制红糖浆
3.淀粉和清水的比例为1：9或1：10，即100 g淀粉需要兑900 g或1000 g的清水。 |
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