| 沙漠之虎 |
2020-01-06 11:38 |
山药抹茶蛋糕卷
山药抹茶蛋糕卷
总是喜欢那一抹绿色，有着淡淡的茶香，给人清新的感觉。蛋糕卷一直都喜欢，家里孩子想吃有奶油的，由于天冷了，奶油的需要冷藏，所以用山药泥代替了奶油，好吃又饱腹。
食材清单
铁棍山药150g
低筋面粉50g
抹茶粉7g
鸡蛋4个
纯牛奶50g
玉米油45g
细砂糖50g
炼乳15g
柠檬汁5滴
制作步骤
步骤1准备好需要用到的材料，并称重备好。鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用
步骤2鸡蛋黄倒入无水无油的容器中，加入10g糖、牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌均匀
步骤3将低粉和抹茶粉过筛到拌好的蛋黄液中
步骤4轻轻拌匀，没有干粉状态即可。切记，不要划圈哦。
步骤5蛋白倒入干净的盆中，挤几滴柠檬汁，开始打发，起鱼炮眼时第一次倒入砂糖，继续打发，当有绵密的小气泡时，第二次加入糖，蛋白霜出现纹路时，第三次加糖，一直打发到纹路清晰，不消失转低速打发，提起打蛋器出现大弯钩时，就可以了。
步骤6取1/３的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤7再倒回剩下的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法混合均匀
步骤8将拌好的蛋糕糊从高处倒入准备好的烤盘中，这里我用的28*28的金盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟左右。
步骤9将山药去皮切块，上锅蒸15分钟
步骤10蒸熟取出，用饭铲压成泥，加少许糖和炼乳拌匀备用。
步骤11烤好的蛋糕取出，轻轻的撕掉油纸，放至网架上放凉
步骤12蛋糕冷却后，将山药泥涂抹在蛋糕上，由于山药泥不够，只铺了卷在中间的那一块，多做一点的话，可整片涂抹。轻轻卷起来，两端收紧定型30分钟即可。
步骤13切片装盘即可，当孩子早餐或是下午茶点心都不错呢，营养美味又健康。
步骤14成品
步骤15成品
小贴士
1.过筛的低粉，呈“Z”字形搅拌，不要划圈搅拌，以免起筋，蛋糕就会回缩的厉害。2.文中我的抹茶粉是同面粉一起过筛的，也可以用水或油充分溶解后加入蛋黄液中。
3.蛋白霜打发到湿性发泡即可，太硬了就会卷的时候开裂哦。4.每家烤箱不一样，所以烤制的温度也会不同
5.喜欢夹馅是奶油的，可以用淡奶油加白砂糖，打发至奶油有明显纹路，且不消失的程度就可以。 |
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