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沙漠之虎 2020-01-06 11:38

山药抹茶蛋糕卷




山药抹茶蛋糕卷




总是喜欢那一抹绿色,有着淡淡的茶香,给人清新的感觉。蛋糕卷一直都喜欢,家里孩子想吃有奶油的,由于天冷了,奶油的需要冷藏,所以用山药泥代替了奶油,好吃又饱腹。


食材清单

  • 铁棍山药150g

  • 低筋面粉50g

  • 抹茶粉7g

  • 鸡蛋4个

  • 纯牛奶50g

  • 玉米油45g

  • 细砂糖50g

  • 炼乳15g

  • 柠檬汁5滴


制作步骤

  • 步骤1准备好需要用到的材料,并称重备好。鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用

  • 步骤2鸡蛋黄倒入无水无油的容器中,加入10g糖、牛奶,玉米油,用蛋抽搅拌均匀

  • 步骤3将低粉和抹茶粉过筛到拌好的蛋黄液中

  • 步骤4轻轻拌匀,没有干粉状态即可。切记,不要划圈哦。

  • 步骤5蛋白倒入干净的盆中,挤几滴柠檬汁,开始打发,起鱼炮眼时第一次倒入砂糖,继续打发,当有绵密的小气泡时,第二次加入糖,蛋白霜出现纹路时,第三次加糖,一直打发到纹路清晰,不消失转低速打发,提起打蛋器出现大弯钩时,就可以了。

  • 步骤6取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  • 步骤7再倒回剩下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法混合均匀

  • 步骤8将拌好的蛋糕糊从高处倒入准备好的烤盘中,这里我用的28*28的金盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,放入预热好的烤箱中,180度烤20分钟左右。

  • 步骤9将山药去皮切块,上锅蒸15分钟

  • 步骤10蒸熟取出,用饭铲压成泥,加少许糖和炼乳拌匀备用。

  • 步骤11烤好的蛋糕取出,轻轻的撕掉油纸,放至网架上放凉

  • 步骤12蛋糕冷却后,将山药泥涂抹在蛋糕上,由于山药泥不够,只铺了卷在中间的那一块,多做一点的话,可整片涂抹。轻轻卷起来,两端收紧定型30分钟即可。

  • 步骤13切片装盘即可,当孩子早餐或是下午茶点心都不错呢,营养美味又健康。

  • 步骤14成品

  • 步骤15成品


小贴士
1.过筛的低粉,呈“Z”字形搅拌,不要划圈搅拌,以免起筋,蛋糕就会回缩的厉害。2.文中我的抹茶粉是同面粉一起过筛的,也可以用水或油充分溶解后加入蛋黄液中。
3.蛋白霜打发到湿性发泡即可,太硬了就会卷的时候开裂哦。4.每家烤箱不一样,所以烤制的温度也会不同
5.喜欢夹馅是奶油的,可以用淡奶油加白砂糖,打发至奶油有明显纹路,且不消失的程度就可以。


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