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沙漠之虎 2019-12-24 11:07

萝卜丝带鱼羹



萝卜丝带鱼羹




带鱼肉多刺少，营养丰富，一直是餐桌上的宠儿。它的做法很多：红烧、油煎、清蒸等可以，成品的味道也各有千秋。今天做的是一道地道的甬帮菜：萝卜丝带鱼羹。它朴实无华，却鲜美可口，是很美味的家常菜。就是将霜降后的萝卜刨成丝，与带鱼同煮，鱼肉肥厚丰腴，萝卜自带鲜甜并能去除鱼腥味，是绝佳的搭配。有这样一碗羹，能扒两大碗米饭。


食材清单

  • 白带鱼350克

  • 白萝卜300克

  • 清水300克

  • 干淀粉5-8克

  • 食用油10克

  • 生姜片5克

  • 盐3克


制作步骤

  • 步骤1带鱼洗净，去头尾后切小段，抹少许盐腌制10分钟。

  • 步骤2萝卜刨成丝。

  • 步骤3取一口锅加热，倒入油，放入带鱼块。

  • 步骤4煎熟后捞出，沥干油备用。

  • 步骤5另取一锅加热，倒油，入姜片滑锅。

  • 步骤6倒入萝卜丝翻炒到出水。

  • 步骤7加300克清水烧开。

  • 步骤8倒入带鱼块煮三分钟。

  • 步骤9加盐调味后倒入水淀粉，勾薄芡。起锅撒葱花即可。


小贴士
1.带鱼稍加腌制后煎熟，风味更佳。2.芡糊不要太厚，保持汤汁的透明感。
3.可根据个人口味加盐等各种调味品。

假正经也 2019-12-27 12:16
萝卜丝气味较冲，带鱼气味较腥。二者似乎不宜相结合吧。


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