| 假正经也 | 2019-12-08 16:09 |
     文/范立 窗外呼啸的阵阵寒风，向我们正式宣告冬天的到来。俗语说，“夏养三伏、冬补三九”。冬季，是一年四季中最佳的进补时节。那么，在冬季吃什么比较有营养呢？很多人首选的就是鱼了。因为冬季多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤、增强抵抗力。而在崇明，就有这样一家以明珠湖有机鱼为主打的餐厅。新鲜嫩滑的鱼肉、热气腾腾的鱼汤，不仅能让人体会“舌尖上的快感”，也能瞬间赶走身上的寒冷和疲惫。这个餐厅就位于美丽的明珠湖畔——明珠湖生态服务中心鱼味馆。 坐在餐厅内，放眼望去，一湖碧水尽览无疑。在这波光粼粼的明珠湖水面下，蕴藏着崇明丰富的鱼类资源。明珠湖是崇明最大的天然淡水湖泊，水域面积为3000亩。“它原是长江的一条支流，所以湖内鱼类种类丰富多样，高达30多种，而且个体大、野性十足，更是以据说能吃掉鸭子的超级鳡鱼而名扬中外。”餐厅相关负责人朱经理笑着说道，明珠湖鱼还被评为国家有机鱼品牌，是最早一批被国家认证的。 由于得天独厚的自然条件，餐厅选用并烹煮的鱼都是极其新鲜的。“我们会根据预定情况到湖中捕捞，捕到什么鱼就会推荐给客人吃什么，希望带给客人最原生态的湖鲜美味。”当然，餐厅也不会过分捕捞，每年的捕捞量控制在3万斤以内，保证明珠湖内正常的生态平衡。 青花椒鱼片、砂锅鱼头、明珠湖爆鱼、糟香咸鱼……在主厨戴建超和他团队的巧手下，明珠湖内的有机鱼被制作成了各种菜式，尤其以砂锅鱼头这道菜最为著名。主厨戴建超是地地道道的崇明人，厨龄已长达三十年，制作崇明菜已达到“炉火纯青”的地步。他向记者介绍，这道菜选用的是鲢鱼头，鲢鱼是冬季养胃的最佳选择，可缓解胃痛，而且对皮肤粗糙、脱屑等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品。 用葱姜爆香，加入鲢鱼头、青红椒、洋葱等食材，再经过半个多小时的熬制，将汤烧至颜色发白，这道鲜香、味浓的鱼头汤就完成了。香浓可口的汤汁不仅满足了胃，也让人流连沉醉于这份温热与美味中。家住浦东的沙先生就被这份美味打动，有将近一年的时间，每月都要携一家三口来这里吃鱼。冬季来得最多，有时候吃完后还会打包带些新鲜的鱼回家自己做。“这里的鱼都是独一无二的，纯天然、无污染、味道赞、营养高，我们一家都很喜欢。” 羊肉也是冬天暖胃补身体的最佳选择。“快喝点羊肉汤暖暖身子，这羊都是我们崇明人自己养的，很补身体的。”小时候，每到冬天，父母就会在耳边“唠叨”，后来，羊肉就成为许多崇明人过冬心心念念要吃的食物了。而餐厅也在此时推出了羊肉暖汤等时令菜，让你能够重温这份温暖与滋味。 另外，餐厅还有石斛汽锅鸡、牛腩炖萝卜、芋艿扁豆等用崇明本土食材制作而成的美食，让你在冬季吃得健康又有营养。石斛能够益胃生津、降低血糖、增强免疫力等；芋艿营养丰富，不仅能增进食欲帮助消化，同时又能润肠通便，还被养生专家们推举为冬天十大养生蔬菜之一；萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。“这些选用的食材都来自绿华镇绿湖村、华西村、桔园、绿港村铁皮石斛种植基地等周边地区，由农户种植，我们亲自挑选，新鲜健康有保证。”戴建超说道。(崇明数字报刊平台） |
|