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沙漠之虎 2019-12-05 09:20



菜粽





菜粽



很多台南人的早餐是一个菜粽加一碗味增汤。在过去，菜粽是收入有限的干体力活的人扎实早餐，糯米里掺了大粒花生，既可以充饥，又有营养。厉害的台南人把平淡无奇的菜粽淋上酱汁，撒上花生粉和香菜段子，成就了味道特别的美味。

食材清单
  • 月桃叶适量
  • 糯米5斤
  • 花生2斤
  • 花生粉1汤匙
  • 香菜段1撮
  • 酱油膏1汤匙

制作步骤
  • 步骤1前一天把月桃叶或粽叶煮好,换水冷水浸泡,隔日清洗使用。
  • 步骤2温水分开浸泡糯米和花生2～3个小时,滤干水分混合拌在一起备用。
  • 步骤3将月桃叶（或粽叶）折叠成漏斗状，舀入混合了花生的糯米，包成粽子形状，以粽绳扎紧。
  • 步骤4煮锅内加入足量水，放入包好的粽子，水要浸过粽面，开大火,待水重新滚改转中火煮40分.将上下的粽子交换下位置再煮30分左右即可。
  • 步骤5吃的时候加入酱油膏撒上花生粉和香菜段就可以了。

小贴士1.在台南，包肉粽用的是鲜竹叶，碱水粽用的是干竹叶，菜粽则用月桃叶。因为菜粽本身没有油分，吃了不易消化，月桃叶煮过后会分泌粘液，恰好化解糯米没有油脂不好消化的问题。

假正经也 2019-12-05 13:39
这种菜粽没看到过，更没有吃过。有机会尝一下。


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