| 假正经也 |
2019-11-28 11:45 |
炸羊里脊花
用料：羊里脊肉400克，鸡蛋1个，绍兴酒10克，淀粉15克，葱末、花椒、姜末少许。
做法：1.将羊里脊去筋，剞上花刀后切成栗子块大，放入盆中，加入酱油、绍酒、葱姜末拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋液、淀粉拌匀。2.锅内倒入花生油烧热，把腌好的羊里脊块依次放入油中炸至外焦里嫩，捞出装盘，蘸花椒、盐食用。
蜜肥糕
用料：羊腰窝肉500克，香油25克，甜面酱150克，姜末适量。
做法：1.将羊肉放入开水锅中煮熟，撇去血沫浮油，捞出晾凉，撕去云皮，切成薄片，码在盘中。2.甜面酱加姜末、香油、白糖搅炒或蒸熟，倒入小盘中做成羊肉片蘸料。
爆龙肝
用料：羊肝300克，冬笋25克，水发榆蘑1朵，鸡蛋1个，芝麻油25克，绍兴酒10克，酱油25克，淀粉50克，蒜末25克，葱末、姜末各10克，米醋5克。
做法：1.羊肝去筋切薄片，加精盐、淀粉40克，蛋拌匀，冬笋、榆蘑切片。2.锅中倒入花生油烧热，依次将羊肝炸熟。3.锅中倒入芝麻油，投入葱末、姜末炒出香味，倒入少许清水和绍酒、米醋、酱油、蒜末、冬笋、榆蘑、淀粉，待熟放入炸好的羊肝炒匀，即可装盘。
炒羊肉海参
用料：熟白水羊肉(同蜜肥糕煮肉法)150克，水发海参150克，熟花生油50克，葱丝、姜丝各20克，鲜汤250克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，淀粉10克。
做法：1.熟羊肉切成大菱形块，海参洗净切斜刀块，放入开水锅中焯透，取出待用。2.锅中 倒入熟花生油，投入葱丝、姜丝炒出香味，烹入绍兴酒、鲜汤、酱油、白糖、精盐，倒入羊肉、海参，烧至汁浓，勾欠炒熟装盘。
水晶肉
用料：羊腿部肉300克，山药200克，精盐10克，绍兴酒10克，花椒3克，芝麻酱50克，香油25克，蒜泥25克，香菜末25克。
做法：1.羊肉洗净焯透，撕去云皮待用；山药刮去皮切滚刀块；芝麻酱加香油、蒜泥、香菜末、精盐2克调匀。2.将羊肉、山药、精盐、绍兴酒、花椒倒入盆中，加少许鸡油上锅蒸熟，去掉花椒，晾凉后切片装盘，蘸麻酱蒜泥食用。（上海老年报）
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