| 沙漠之虎 |
2019-11-28 07:29 |
开胃豆腐脑
开胃豆腐脑
传统的豆腐，要么加石膏，要么加卤水，工艺相当复杂。想成为豆腐西施，没有什么祖传秘方多半是行不通的。 现在，你只要会打豆浆就能在家自己做内酯豆腐脑，3分钟包你学会。 内酯凝结的豆腐脑含水量偏高，吃起来软软嫩嫩，入口即化，质地非常细腻。舀一勺起来，晃晃悠悠的豆腐脑，看得人心都要化了。
食材清单
内脂1包
饮用水20g
干黄豆150g
香菜碎适量
香葱段适量
辣椒油1匙
香醋1匙
生抽2匙
花生1匙
制作步骤
步骤1150g黄豆，清水浸泡2小时。泡得时间越长，出浆率越高。
步骤2将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎。 如果你有豆浆机，直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了。
步骤3磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离。
步骤4煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型。
步骤5趁着煮豆浆，将3g内酯放入大碗内，用20g饮用水化开（温水最佳）。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗。
步骤6关火后，稍稍放凉一会儿，凉至85℃为最佳，豆浆的温度一定不能低于70℃。
步骤7 这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子，静置半个小时左右之后，豆花就成形了，这个时间可以开始做烧仙草。
步骤8现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。
步骤9现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。
小贴士
1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了。2.豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。
3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆，也不用去甜点店了，超丰盛！
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