| 厨爹 | 2019-11-18 20:00 |
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家常菜要简单也要好吃，对待吃这件事上，我们家从来不将就，家常便饭也是会让人忍不住流口水，老公推掉饭局也要回家吃饭 ———【土锅冬菇栗子焖鸡】—— 【材料】： 文昌鸡半只约600克，栗子200克，红萝卜一根，干香菇十几朵，独头蒜适量，生姜适量，蚝油两勺，生抽酱油4勺，水适量，油适量，冰糖一小块（不喜欢就不放） 【制作步骤】： 1.锅烧热，倒一点油，鸡皮朝下，煎至焦黄。 2.放入香菇，煸炒到香菇水分变少，变香。 3.放入红萝卜翻炒一会，加入蚝油、生抽炒出酱香味。 4.把材料倒入土锅里，加入一小块冰糖，加入没过食材一半的热水。叶子用的是双盖的万土烧土锅，水分蒸发很慢，所以水量要少一点，如果是家里的炒锅焖这道鸡肉，水量可以没过食材。 5.盖上盖子中火煮开后转小火焖煮，中途要翻动一下食材，焖到汤汁收干（大约30分钟）就可以啦！  ———【红烧黄花鱼】——— 【材料】：黄花鱼一条、潮州小芹菜一小把、生姜适量、酱油一勺，海鲜酱两勺，水适量 【制作步骤】： 1.黄花鱼处理干净，厨房纸巾吸干表面水分。 2.生姜去皮切片，切丝随意，芹菜洗干净切小段。 3.锅烧热，倒入油，放入黄花鱼和生姜，把鱼两面煎至金黄。 4.加入海鲜酱炒出香味，酱汁用油加热过味道会更香。 5.再加入酱油，倒入热水。烧至汤汁浓稠，加入芹菜段，加热一会即可出锅。  ——【糖醋豆腐】—— 【材料】： 老豆腐一块500克左右，生粉（玉米淀粉）适量，番茄酱一勺，白糖一勺，香醋两勺，酱油两勺，水适量， 【制作步骤】： 1.准备糖醋汁，碗里加入番茄酱、白糖、香醋、酱油、水和生粉搅拌均匀。 2.老豆腐洗干净，切成厚片，用厨房纸巾把表面水分擦一下。 3.锅烧热倒入油，煎至两面金黄。 4.倒入步骤一调好的酱汁，把酱汁煮到浓稠之后就可以关火了。  ——【花蟹煲饭】—— 【材料】： 米一杯半，花蟹四五只，水适量，生姜适量，芹菜一根（其他调味可按个人喜好添加） 【做法】： 1.米洗干净，放入土锅里，加入清水泡20分钟，米和水的比例是1：1-1.2 2.花蟹处理干净砍小块；切一点姜丝、芹菜段。调味的话也可以准备酱油、蚝油和油，这样做出来就是类似砂锅饭那样有味道的饭，我自己是喜欢淡味的，所以没加。 3.中火煮开，转最小火，放入花蟹、姜丝和芹菜段。 4.小火煮12-15分钟，关火焖5分钟以上。  ———【盐焗大闸蟹】——— 【材料】： 大闸蟹，盐，生姜 【制作步骤】 1.大闸蟹刷洗干净，烤盘垫两层锡纸，放入大闸蟹，撒上盐，放上姜片。 2.把锡纸包起来。 3.烤箱提前十分钟预热好，把大闸蟹放进去，设置为上下火220度25-30分钟。  ——【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】—— 【材料】： 蒜头2个，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，油适量 【做法】： 1.蒜蓉留三分之一放在碗里，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。 2.剩下小火炸微黄色，连同油一起倒入装有生蒜、酱油的碗里，拌匀，蒜蓉酱汁就做好了。 3.波士顿龙虾对半切开，去虾线，内脏，虾腮，龙虾钳拍裂。 4.粉丝提前用冷水泡软，捞出来切短，切短是为了方便夹，加入两勺蒜蓉酱拌匀。 5.把粉丝垫底，放上龙虾，把剩下的蒜蓉均匀铺在龙虾上面。水煮沸大火蒸7分钟。  ——【水瓜烩豆腐】—— 【材料】： 水瓜两根，老豆腐250克，蒜头三四瓣、油适量，番薯淀粉一大勺，盐适量 【做法】： 1.丝瓜削皮切成条，老豆腐也切成厚长条。 2.锅烧热，倒入油，把豆腐煎至两面金黄。 3.蒜蓉炒香，加入高汤，倒入豆腐，煮三分钟左右。 4.放入水瓜，加盐、鸡精，蕃薯淀粉和水调均匀，淋入锅里勾芡就可以啦！  |
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