| 沙漠之虎 |
2019-11-09 11:36 |
汤种北海道吐司
汤种北海道吐司
中种，汤种，波兰种，这几种做的吐司都很松软，比直接法做出来的还软，不容易老化。北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。用了大量的牛奶和奶油，所以味道特别香醇浓郁。
食材清单
主面团
高筋面粉540克
白砂糖90克
全蛋90
淡奶油100克
盐7克
牛奶50克
高糖干酵母8克
黄油40克
汤种面团
高筋面粉40克
牛奶200克
制作步骤
步骤1先做汤种，汤种材料放进小奶锅里，混合搅拌至无干粉，开火煮至浓稠面粉。放冰箱冷藏一小时或者隔夜。
步骤2所有主面团材料和汤种一起放进面包机。
步骤3开始和面至能拉出较厚膜的时候，加入提前软化的黄油。继续搅打到完全阶段。
步骤4室温发酵至2.5倍大。
步骤5取出排气，平均分成6个面团。
步骤6每一个擀成猪舌状，卷起来。静置10分钟。
步骤7继续擀一次，再卷起来。收口捏紧朝下摆入吐司模。
步骤8温暖处二发到模具七八分左右。烤箱180度上下火。烤35分钟左右。
步骤9最后五分钟时刷一层融化的黄油。
小贴士
1.中途上色后及时加盖锡纸。以防上色太深。2.烤好的吐司晾至手心温度装袋密封，回潮后吃口感好。 |
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