| 假正经也 |
2019-11-08 10:54 |
纸包虾仁
原料：鲜虾仁200克，火腿、罐头蘑菇、香菜叶、鸡蛋清、精盐、料酒、香油、葱末、姜末、细淀粉、胡椒粉适量，花生油100克，12厘米见方烹饪纸24张。
做法：1.将火腿、蘑菇均切成小指甲形片；鲜虾洗净，控去水分。2.用刀从虾仁脊背片成两片用净干布吸去浮水，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、细淀粉调匀，加入香油、火腿、蘑菇片拌匀，分24份。3.取一份平放于纸中间，上面再放几片香菜叶，用纸包好、压紧，以便食用开包。4.将锅放火上，倒入花生油，待油烧至五至六成熟时，放入烹饪纸包，用勺轻轻翻动，使其受热均匀，炸2分钟左右，捞出控油，摆入盘中即成。
咖喱虾
原料：虾500克，洋葱1个，蒜3头，鲜姜5克，姜黄粉2.5克，辣椒粉2.5克，香油45克，丁香粉、豆蔻粉、茴香粉各0.5克，土豆1个。番茄2个，稀椰汁、浓椰汁、香菜、葱各45克，精盐少许。
做法：1.将洋葱、蒜、姜切碎剁成泥，加入姜黄粉和辣椒粉拌匀。2.锅上火，放入油烧热，下入洋葱、蒜、鲜姜末炒熟，调成咖喱味，再放入丁香粉、豆蔻粉、茴香粉、土豆块和番茄片翻炒，盖上盖稍煮5分钟，然后淋入稀椰汁，用文火煮10分钟。3.待土豆熟透后倒入虾、浓椰汁，并轻轻拨动均匀，再煮3~5分钟，虾熟后放入葱、盐炒匀即成。
酒炝活虾
原料：鲜虾250克，黄酒150克，香油15克，酱油25克，米醋15克，白糖5克，葱末、姜末各10克，胡椒粉适量。
做法：1.把活虾用清水漂洗干净，剪去虾枪和虾腿。2.放入盛有黄酒小盆内，盖上盖，浸泡3分钟。3.取出放入盘中，浇上香油、酱油、米醋、白糖、葱姜末、胡椒粉调配好的调味汁即成。
虾仁蛋羹
原料：鲜虾仁100克，鸡蛋200克，豌豆、精盐、酱油、料酒、香油、葱末、干淀粉、湿淀粉少许。
做法：1.将鲜虾仁洗净，沥干水分，加入精盐、料酒、干淀粉和少许鸡蛋液拌匀。2.将酱好的虾仁分散着下入开水锅中 ，汆热，捞出控去水。3.把鲜豌豆放入开水锅中汆热，捞出控去水，待用。4.把鸡蛋磕入容器内搅匀，加入精盐、料酒、葱末及清水搅匀，上屉蒸10分钟左右成蛋羹。4.锅上火，加入清水、精盐、酱油、料酒，烧开后下入汆好的虾仁、豌豆，撇去浮沫，打入湿淀粉勾成薄芡，淋入香油，浇盖在蛋羹上即成。
作者 倪世俊 |
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