| wcg112233 | 2019-10-30 21:13 |
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转眼就是深秋了，天气阴晴不定，可能上午还艳阳高照，下午就阴风阵阵。 如此冷热交替，加上秋天特有的干燥，周围不少同事出现嗓子干痒难受的症状，办公室出现了此起彼伏的咳嗽声。  这时候，就想喝碗温热的梨汤，去火润肺，止咳润喉，缓一缓燥气。 朱莉估摸上很多人都需要一碗秋日甜汤，这就给你们安排上啦！ 01 老北京小吊梨汤 Time 45min丨Feed 4 老北京小吊梨汤，顾名思义，发源于老北京。在过去，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有小吊梨汤的身影。那时流行以铜质提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，小吊梨汤因此得名。  小吊梨汤的主材有：雪花梨、银耳、枸杞、黄冰糖和话梅。 冰糖要用黄冰糖而非白色冰糖，黄冰糖甜度适中，保留了原有的甘蔗成分，是炖甜品的首选。 话梅可是老北京小吊梨汤的点睛之笔，少不得又多不得。最好用甜中带酸的原味话梅，千万不要用很咸很咸的话梅。话梅也不要放太多，否则会抢占了风头。  秋风起，糖水甜。那就借着秋风，熬煮一壶老北京小吊梨汤吧~ / 食材准备 /  雪花梨········2个 银耳·······30g 原味话梅······3颗 枸杞······5g 黄冰糖·······20-30g （以上食材可根据个人口味酌情增减） ① 银耳提前一个小时泡发，摘去根部黄色的部分，清洗干净，撕成小朵； ② 2个梨用盐搓洗干净后去皮，去核后梨肉切小块，梨皮和梨肉放置一边备用；   ③ 锅内放入1500ml清水，煮沸后倒入银耳块，中火煮10分钟至银耳微软；  ④加入梨块、梨皮、3颗话梅、20-30g黄冰糖中小火再煮20分钟；  ⑤ 再放入枸杞煮10分钟左右，关火捞出梨皮即可。  小吊梨汤常常被误会成雪梨银耳羹，它俩虽然材料差不多，但却是两种不同的甜汤。 梨汤里的银耳，不需要像银耳羹一样，文火慢炖，胶质粘稠，而是只需煮半小时左右，口感偏脆。  煮好的汤汁清爽中略带浓稠，入口温润，话梅的酸涩和梨子的清甜融合得恰到好处，酸甜直接沁到五脏六腑，喝一碗滋润到不行。  02 冰糖炖雪梨 Time 80min丨Feed 1 除了小吊梨汤，冰糖炖雪梨也是润燥的一把好手。冰糖炖雪梨一般有两种做法，一种是把雪梨切成块，放锅里煮，另一种是把整颗梨拿去炖或蒸。 朱莉偏爱第二种，能直接喝到原汁原味的浓缩精华，喝起来更过瘾。  完整的视频教程戳这里 / 食材准备 /  雪花梨·······1个 冰糖······15g 枸杞·······8颗 （以上食材可根据个人口味酌情增减） ① 雪梨洗净削皮，切去顶部当盖子，用勺子将中间梨核挖空； ② 将雪梨放入碗中，在雪梨内部加15g冰糖和8颗枸杞，盖上盖子，用牙签将雪梨盖固定；  ③ 雪梨碗冷水入锅，大火煮沸后转小火炖煮1个小时就可以开锅了！  打开雪梨盖，清甜的味道在空气中瞬间弥漫开来。  轻轻舀起一勺，梨汁滴滴香浓，浸润整个口腔，丝丝甜意从喉咙划过，熨帖又舒服。  再吃一口蒸得温热软烂的梨肉，感受其中的脆嫩多汁，暖胃暖身更暖心。  凉意渐起的秋天，若是自己能在家做一道小吊梨汤或者冰糖炖雪梨，尝秋梨的滋润甘甜，品岁月静好的深秋美景。其中带来的治愈和满足感，是其他东西都无法比拟的呀。 被毒哑的王杰，今年57岁了：年少爱听他的歌，再听已是伤心人 |
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