| 沙漠之虎 |
2019-10-23 23:03 |
食谱
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蒙布朗
 蒙布朗
甜甜的蛋糕，像极了情人在耳边说的话，温暖心房。
食材清单
牛奶50克
黑朗姆酒60克
栗子奶油250克
盐1克
牛奶15克
蜂蜜30克
鸡蛋65克
泡打粉4克
糖粉30克
蛋糕粉62克
黄油50克
吉利丁2克
半打发奶油170克
牛奶巧克力125克
精幼砂糖120克
蛋黄20克
蛋白65克
淡奶油50克
制作步骤- 步骤150g黄油融化成液态。在65g蛋液中加入30g蜂蜜后打发。同时把62g蛋糕粉、30g糖粉、4g泡打粉混合均匀。在打发的鸡蛋中加入黄油和15g牛奶，然后加入混合粉类，用橡皮刮刀轻轻拌匀。面糊盛入直径 9cm左右的圆形模具中，放入预热至 170 ℃的烤箱烘烤 20 分钟，取出放凉
- 步骤22g吉利丁事先用冷水浸泡至回软。牛奶巧克力隔水融化备用。50g淡奶油、50g牛奶、10g细砂糖和20g蛋黄放入小锅搅拌均匀，隔水加热至 60 ℃时加入软化好的吉利丁使其融化，然后不停地搅拌继续加热至 82 ℃离火。融化的巧克力分三次加入至蛋奶液中混合均匀，冷却至35 ℃ ~40 ℃
- 步骤3把170g半打发奶油加入至之前的混合液中搅拌均匀备用
- 步骤4之前做好的蛋糕横向分成三层，在模具底部放一层蛋糕，然后放入一层慕斯糊，再放一层蛋糕，一层慕斯糊，最后盖一层蛋糕。放入冰箱冷藏 2 小时直至慕斯糊硬挺
- 步骤565g蛋白和106g细砂糖混合均匀，隔水加热至 55 ℃，用电动打蛋器打发至浓稠、顺滑。250g栗子奶油、25g糖粉、60g朗姆酒、30g牛奶混合均匀，然后放入装有小号圆形裱花嘴的裱花袋中备用
- 步骤6取出蛋糕，把蛋白霜抹在蛋糕表面，用喷枪把蛋白霜表面烧成漂亮的棕色。最后在顶端以画圈的方式挤上栗子奶油即可
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