| 假正经也 |
2019-10-19 08:38 |
还没有退休，在上海的女儿就在电话那头召唤：“爸爸，你什么时候来上海？……爸爸，你什么时候来上海？”
我不愿意来。但架不住女儿的多次催唤，我提前退休，一步三回头地从生活了五十多年的老家连根拔起，拖着箱子来了。
第一次上菜场。“爷叔，哈（二声）要口伐？”
“叫谁呢？我吗？”北方可都是叫大爷的。我心里嘀咕，“哈”是什么？哦，原来是螃蟹。来到上海，蟹变成了“哈”，大爷，就不是大爷了。
话说，这大上海的螃蟹品种，可真多啊。听说有海蟹，江蟹，河蟹，更多的是湖蟹。湖蟹要讲究产地，最好的是阳澄湖产的蟹，是坐商务座来的，崇明产的是坐一等座来的，坐二等座来的是太湖、洪泽湖的蟹。这真是让我这北方汉大开眼界。
高高兴兴提溜起坐着一等座的崇明“哈”回家，好家伙，个个张牙舞爪的，这是要拼命啊。
前一阵我家老伴作为先头部队来陪女儿，邻居送了她一只阳澄湖的蟹。她不知道怎么做，养在了浴缸里，每天拿个脸盆舀出来，让它满地爬一爬，权当遛一遛。过了几天，蟹越来越不活泛，眼看着掉了两条腿，把老伴急得不行。最后，用雨伞兜着，小心翼翼放进了家附近庙里的放生池，这才算心安。
想到这儿，我暗下决心，今天，非把它们做熟了不可。
按照网上百度的教程指引，是要上笼蒸。可是，这活家伙到处乱爬，怎么能让它们坦然接受命运的安排呢？这真是个问题。肚子朝上，还是朝下，百度都没说。
还要做小料。姜丝还有醋，要不要放糖呢？百度没有回答。
尽管以前也接触过几次，那都是在酒店里，一桌那么多人，不会吃可以礼貌地绕开。自己做，可还是大年初一吃饺子——头一回。印象中《红楼梦》里，甄士隐请贾雨村吃螃蟹，精致得不行，简直不能用吃来形容，那得叫品。传说中会吃的行家，操着精巧的蟹八件，把蟹吃完后，还能摆回蟹的原样。
传说毕竟是传说，到咱这里，是做的时候不知怎么下手，吃的时候不知如何下嘴 。
辛苦一番，得到两个体会：第一，太麻烦，远不如吃肉痛快；第二，不如想象的好吃。
后来和一起打乒乓的上海球友聊起此事，他们一听我请教怎么吃“哈”，顿时两眼放光，滔滔不绝，直让我怀疑大家讨论的是不是同一个东西。
不由得怀念起老家的美食。老家有一道菜，叫做上烩菜。上，是上等的意思。主料有四种，海参、鱿鱼、肚片和蹄筋。配上腐竹、粉皮、白丸子。粉皮必须是绿豆粉皮，因为它筋道，下锅不烂。白丸子就是鸡肉丸子，必须是用土鸡的鸡胸肉。用高汤慢慢煨，出锅时切上几根豆角，绿绿的配个色。如果把豆角换成蒜苔，那就肯定是个外行，做出来的不能算正宗了。……“姥爷，姥爷，你在干啥？”一晃，十年过去，外孙叫我了。定定神，收拾好桌上的螃蟹壳，继续研究下一顿饭吃啥。南方的人，北方的胃。吾心安处，是故乡啊。
作者 周昕
|
|