| wcg112233 | 2019-10-10 11:33 |
说到素菜，就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食文化特别是素食文化中，占有重要位置。这是因为，豆腐起源于我国，不但营养丰富、易于消化，而且洁白如玉、柔软细嫩，既可作主料，也可作配菜，做出的菜肴品种丰富，味道鲜美，深受国人喜爱。 豆腐的起源众说纷纭。关于豆腐的发明者，有乐毅、刘长、刘安、王莽、关羽等说法，其中最有名、最为大众所接受的是淮南王刘安发明了豆腐的传说。 据说刘安被封为淮南王后，迷恋于炼丹之术以期获得长生，不料仙丹没炼成，却无意中将卤水滴入豆浆中，做成了最早的豆腐。尽管关于这个传说的真实性一直存在争议，但是如今豆腐却成为淮南市乃至安徽省的一张驰名中外的文化名片。 “豆腐”这个名字最早出现在北宋时期。据说宋代著名文学家苏东坡也非常喜食豆腐，还创出了“东坡豆腐”这道流传千古的素食名菜。在唐宋时期豆腐又被传播到日本、朝鲜等亚洲地区，一直流传至今。 因豆腐制作相对简单，成本也低廉，即使是古时的普通民众也可经常食用。明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度，此宴主菜为三菜一汤—萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“一清二白”的寓意。  豆腐除了和乳制品一样含有丰富的蛋白质和钙，还含有乳制品所不具备的植物化学物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对预防骨质疏松、抗血小板凝集、预防肿瘤等都有一定的辅助作用。  豆腐类的素菜在我国素菜系统中被视为佳品，与各种食材搭配均可，并且适用于蒸、炸、煮、煎、烤、烩、炖、汆、焖、煨、爆炒、熬、烧、塌、扒等几十种烹调方法制作。普通的一块豆腐，可以“花样百出”。 因豆腐没有什么特殊的味道，故可以做成各种口味的菜肴，如酸口的醋熘豆腐、甜口的蜜饯豆腐，还有五香豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、荷包豆腐等等。 荷包豆腐  做法：先将豆腐过细罗成泥，加上香油、精盐、胡椒粉、淀粉，用手打上劲。汤勺抹上香油，将豆腐挤在汤勺里成一个一个丸子，用尺板把豆腐抹平，上面放上胡萝卜末和青笋末，上蒸锅用小火蒸透放在盘中。再用素汤加上精盐、胡椒粉烧开，水淀粉勾芡，出锅时加香油，浇在豆腐上即可。 特点：豆腐洁白细嫩，清淡可口，造型优美。 |
|