| wcg112233 | 2019-10-07 07:33 |
我们知道许多加工食品为了保持品质，延长食用保质期，会添加一些防腐剂，比如山梨酸钾、苯甲酸钠等。 大家知道油脂接触空气以后很容易被氧化，会出现酸败现象，产生哈喇味，破坏油脂的风味，还可能对健康产生威胁。 研究发现，食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大，长期食用此类油脂，会加速人体衰老速度，而且会升高血脂，增加罹患心脑血管疾病的风险，并有可能导致肿瘤产生。  此外，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛等症状，如果救治不及时，甚至有可能导致生命危险。因此食用油生产时需要添加一些物质来延缓氧化。 但食用油中为了延缓氧化作用，添加的一般不是防腐剂，而是抗氧化剂，通常有BHA、BHT、TBHQ和维生素E几种，或者几种配合起来使用。  这几种抗氧化剂哪种更好？ 维生素E是大家熟悉的抗氧化剂，对于女性美容和抗衰老都有比较好的作用，而BHA、BHT、TBHQ大家就比较陌生了，其实它们也是常用的食品抗氧化剂。 其中，BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性，在谷物、面包和豆浆中广泛使用。  除此之外，BHT也是经世界卫生组织批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。在动物油中抗氧化效果比BHA更好。 TBHQ可将熬制的家禽脂肪氧化稳定性提高十倍以上，对油炸食品制作条件有足够的耐受能力。 加维生素E当然好些，这种油价格也比较贵，但是在国家标准规定的范围内使用BHA等物质来做抗氧化剂也不会有什么坏处，说到底它们起的作用只是抗氧化，我们也不能靠吃油来补充维生素，没必要通过这个来区分哪种更好。 比起抗氧化剂这点微不足道的影响，大家更应该关心油的使用期限。  一桶油能放多久？ 有数据显示，即使是添加了抗氧化剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，超出这个期限的话，就有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。 最后还要告诉大家，一般食用油中多不饱和脂肪酸含量高的，如葵花籽油、大豆油、橄榄油等，氧化的速度就更快；而食用油中的多不饱和脂肪酸含量比较低的玉米油、菜籽油、花生油等，氧化速度相对来说慢一些。 但不管吃的是什么油，为了健康着想，建议大家都尽量买小瓶的，开封后尽快食用 |
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