尽管我们之前多次到扬州做美食探访，也听当地朋友介绍过饺面，但一直没去品尝，这次也是第一次吃。之前或许由于扬州好吃的太多，而饺面相比这座城市其他美食显得过于平常，扬州城的主人们不太想把自己的“家常便饭”当作扬州美食名片，推荐给我们这些寻味的客人！而实际上，越是得到当地人认同的“平民美味”，越能体现这座城市的美食地气，本次十一寻面之旅第三碗面可以尝试吸一下扬州人的地气了。

和绝大部分外地人一样，我第一次听到饺面这个名字，也以为它是把饺子和面条放在一起的面食组合。实际上并非如此，主要食材形式上是类似广州云吞面那种馄饨+面条组合，很早以前扬州人也把馄饨称饺子，所以才有了饺面这个叫法。

虽然饺面在扬州大小面馆以及早茶店里都有出售，但真正得到大家认可的也就极少数那几家，其中共和春和蒋家桥是其中做虾饺最具代表性的馆子。两家相比，共和春的招牌更响一点，外地人知道更多一点。据说饺面就是共和春一位大佬根据当时市场需求研发出来的，满足了馄饨和面条都想吃但又不想各点一碗的顾客，说白了就是花一样的钱吃更多品种的东西。

而蒋家桥饺面店从名气上来说有点像后起之秀，一步步打响了自己的招牌，最终靠一碗饺面从千余家小面馆杀出一条血路，每天能卖到2000碗，成了扬州饺面代表面馆之一。我们去吃的第一家就是他们家，然后再去共和春，总体感觉蒋家桥饺面更重口一点，汤底下料更多，你还没去吃它就闻到各种香料味，其中白胡椒味更重。

我个人更倾向于蒋家桥的饺面，味道浓一点更刺激人的食欲，无论是汤喝在嘴里还是面条（馄饨）吃在嘴里都会感到特别香。尤其是在天气有点冷的冬天，到这家店吃上这么一碗热气腾腾、浓香四溢的饺面，不仅驱寒而且解馋耐饿。共和春的饺面相对清淡一点，强调食材本身原味，更适合作为辅助的面点浅尝辄止，吃一个味道。前者更满足老百姓的日常饮食需求，后者更倾向针对外地游客的地方代表小吃。

在很多人看来，虾饺面就是升了级的阳春面，比后者多了几个皮薄馅满的馄饨。两者的底汤都差不多，河鲜吊出来的高汤冲虾子酱油，再辅以适量白胡椒粉，喝一口，怎一个鲜字了得！这种级别的底汤，你放其他任何煮熟的食材进去，估计味道都不会差。