俗话说“秋天到、南瓜俏”，随着秋风秋雨的带来，南瓜也逐渐成熟了。很多生活在农村的朋友，家里就会种一些南瓜，赶着假期回家时会摘几个回来吃。

南瓜是一种很百搭的秋季食物，直接蒸着吃、熬粥喝、榨汁后和面用、炒菜、炖肉，几乎任何咱们习惯的烹饪方法，都可以用在南瓜身上。
当代中年人大多患者高血压、高血脂等心血管疾病，经常吃一些膳食纤维含量高的南瓜，可以降低身体对胆固醇的吸收率，从而达到保护血管的目的。

成熟后的南瓜口味微甜，口感软糯，不管老人还是小朋友都可以放心吃。如何挑选南瓜也有技巧，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：秋天到吃南瓜，颜色发黑、表皮坚硬、棱越深的南瓜口感越好吃。
市面上主流的南瓜品种有两类，一个是土黄色、一个是青绿色，土黄色南瓜成熟的标志是颜色变成金黄色，甚至带有一些深红色。而青绿色南瓜颜色逐渐变成墨绿色，甚至发黑才更好吃。

当然不管金黄色南瓜，还是墨绿色南瓜，切开后瓜肉都是橙黄色的，这是丰富胡萝卜素的象征。每百克南瓜胡萝卜素含量高达3100ug，维生素A高达369ug。
因此每天只要吃200克南瓜，就满足一天人们对胡萝卜素和维生素A的需求量。
除了颜色，南瓜表皮软硬程度，也体现出是否成熟。南瓜成熟后，表皮水分减少变得坚硬、紧实。而成长期的南瓜皮，稍微用力就会戳破，或者渗出水来，这样的南瓜甜度很低不好吃。

第三个判断的标准则是看南瓜棱，不管是什么品种的南瓜，棱越深、瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”。
当然并不是说一定要选择吃老南瓜，嫩南瓜含水量高适合切开后炒菜，老南瓜含水量低甜度高，适合直接蒸着吃，大家可以根据自己的口味习惯来选择。

最后提醒大家：
南瓜的升糖指数为75，属于中等升糖指数食物，所以糖尿病人吃南瓜不要过量。由于南瓜碳水化合物含量高，所以可以用南瓜代替米饭、馒头这些主食，毕竟南瓜的营养成分更高一些。