| wcg112233 | 2019-09-29 07:27 |
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，看到市场上肉厚肥嫩的螃蟹们，想必吃货的你一定已流口水了，但是要注意，螃蟹这四个地方最好不要吃哦！ 1.蟹腮 蟹腮是螃蟹的呼吸系统，起到过滤细菌和污染物的作用，所以里面存在大量对人体有害的细菌，大家在食用螃蟹时，需要将它两边的蟹腮摘掉，以免误食影响身体健康。 2.蟹胃 蟹胃藏在蟹黄里，呈三角形，由于螃蟹生活在浅水区，水中多少有些污染和淤泥，所以在螃蟹的胃中，难免存在些淤泥和污水，非常不卫生，吃蟹时一定要把这部分清理掉。 3.蟹心 蟹心是螃蟹的心脏，位置在螃蟹腹部位置，呈乳白色。由于螃蟹本身属于寒性食物，它的心脏更是寒中之寒，人将其误食后，会增加身体的寒气，影响身体健康。 4.蟹肠 蟹肠就是螃蟹用于排泄的肠子了，这里极难清理，同时又残留不少排泄物，蟹肠比较小，所以在食用螃蟹时，大家要注意把蟹肠清理掉，因为这实在太脏了。 说了这么多，大家是不是按捺不住想吃螃蟹了？ 下面小编为大家带来12种螃蟹的做法~ 01 清蒸螃蟹  做法： ①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。 ②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。 ③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。 ④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。 特色： 清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！ 02 香辣炒蟹  原料： 肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 做法： ①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 ②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 ③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 特色： 色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 03 葱油蟹  做法： ①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟； ②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段； ③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。 特色： 葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。 04 秘籍蟹  材料： 蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法： ①先把蟹处理干净，切成4～6块。 ②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 ③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 ④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 秘诀： ①槐盐时五香粉和盐的混合物 ②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 05 豉汁蟹  材料： 蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： ①把蟹处理干净，切成六块。 ②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 ③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 06 起司焗蟹  材料： 蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： ①先把蟹处理干净切成六块。 ②起油锅，将蟹过油后捞起备用。 ③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 ④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 07 咖喱花蟹  材料： 花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。 调味料： ①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 ②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： ①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 ②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 ③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 08 螃蟹冬粉煲  材料： 大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料： ①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 ②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: ①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 ②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 ③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 09 蒜蓉豆豉蟹  原料： 蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙。 做法： ①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 ②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 ③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 ④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 10 炸海蟹  主料： 梭子蟹1公斤。 调料： 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。 做法： ①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 ②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 ③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 11 麻辣肉蟹  材料： (两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。 做法： ①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 ②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 ③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。 备注： 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 12 辣椒蟹  材料： 蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 |
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