苦瓜是夏天出现的蔬菜，由于夏天气温较高，身体难免上火浮躁，这个时候我们就需要这样的蔬菜来我们的身体降降火，所以苦瓜也叫凉瓜。苦瓜的好处很多，降血脂，降血压，减肥瘦身效果很明显，但是就是味道实在太苦，所以经常被用来与海鲜类或者辣的食材搭配，来冲淡苦瓜的苦味，来看看下面这三道菜，你最喜欢吃哪种呢？

辣子炒苦瓜
原料：彩尖椒200克，苦瓜150克
调料：猪油、盐、味精、白糖、姜蒜末、花椒油、辣椒油、水淀粉、老醋各适量
做法：
1. 彩尖椒洗净，切块。苦瓜洗净，去籽切片，用盐水浸泡10分钟备用。
2. 炒锅上火，倒入猪油烧热，下姜蒜末爆香，放入彩尖椒、苦瓜同炒至断生，调入盐、味精、白糖、老醋翻炒均匀，勾芡，淋入花椒油、辣椒油即可。

鸡蛋炒凉瓜
原料：凉瓜150克，鸡蛋4个
调料：色拉油、盐、味精、姜丝、香油各适量
做法
1. 将凉瓜洗净，去籽，切片，下入加少许盐的沸水锅中焯水，捞出沥干。鸡蛋打入碗内，调入少许盐搅匀备用。
2. 净锅上火，倒入色拉油烧热，下姜丝爆香，放入鸡蛋液炒熟，再下入凉瓜，调入剩余的盐、味精翻炒均匀，淋香油即可。

虾米炒苦瓜
原料：苦瓜250克，虾米30克
调料：色拉油、盐、味精、鸡精、白糖、醋、蒜片、香油各适量
做法
1. 将苦瓜洗净，切圈，去籽，对切开，用盐水浸泡10分钟。虾米用温水泡开，洗净备用。
2. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，下蒜片、虾米爆香，放入苦瓜煸炒，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋炒至成熟，淋香油即可。