| wcg112233 | 2019-09-23 11:43 |
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果蔬，富含营养，美味可口 大家都爱吃 但由于很多果蔬皮和果肉难以分离 很多人的选择往往是 不削皮，直接吃！ 近日 却流传“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法 它真的靠谱吗？ 难道再也不能吃偷懒了？  坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，那可真是相当不靠谱啊！ 首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，可以起到有益的作用。 其次植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。 此外关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，只要科学清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。 当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。  土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。 这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。 但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。 当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。 银杏皮不能吃，有剧毒？ 很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。但是，真相并非如此。 银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。 所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱，请不要过于担心。  民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。 但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。 靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体造成威胁，因此，不用过于恐慌。 吃柿子注意事项 尽量避免“空腹”食用：空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激；为了减少对胃肠的刺激，请拒绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。 吃柿子要“限量”：考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，建议一天食用1-2个即可。 对“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况。胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用；糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者，特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要注意限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。  Unsplash©Jerry Wang 带皮吃更营养的果蔬！ 葡萄皮降血脂 葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。葡萄皮还含有丰富的膳食纤维、果胶和铁等。不过有些葡萄皮吃得下去，有些葡萄皮口感并不好，要根据情况选择哦。 茄子皮保护心血管 茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中，尤其是维生素B，是维生素C的“最佳搭档”。若是将茄子去皮，不仅会降低营养价值，还影响人体对铁的吸收。 苹果皮抗氧化 苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。此外它的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿；可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成。 橘子皮开胃化痰 橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。用橘皮煮粥芳香可口，还能辅助治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、提神。  Unsplash©Graphic Node 清洗果蔬的小技巧 皮可食用类果蔬 像苹果、桃子、西红柿和西葫芦等蔬果需在自来水下搓洗30-60秒，顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等水果不宜用力搓洗，以免破皮。 剥皮食用类果蔬 像西瓜、哈密瓜、橙子和香蕉等果蔬用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌，而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。 成串类果蔬 将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。 叶类果蔬 剥去外层的老叶子，里面的叶子也要一片一片分开，用凉水冲洗30-60秒；然后晾干水分；即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。 |
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