| 厨爹 | 2019-09-14 16:01 |
说到温州，你可能会立马想到雁荡山的绝妙和楠溪江的秀美，但是，你听说过文成吗？一座藏在深闺里的小山城，却有着走不完的绿水青山和吃不厌的饕餮美食。 Ctrip@铭心月/摄 作为“吃货的天堂”——温州文成县，各种美食的种类可以说是数不胜数。今天，浙游君就为你推出“诗画浙江 百县千碗”之温州文成十道特色菜。吃货们，还等什么？！来文成逛吃逛吃啦～伯温贡兔  文成属山区，自古就有食用兔子的习惯。相传这道菜是刘伯温回乡时，父老乡亲为招待他而创。  兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。 伯温瓦缸猪脚  猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。性平，味甘咸；具有补钙、美容、养颜、通筋、补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。  适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用。 畲家糯米糍粑  糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是我国南方一些地区流行的美食。文成畲家糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成，细腻可口，代表畲家幸福生活的味道。  文成畲家糯米糍粑具有细腻、坚韧、香甜、可口等特点，那一口的软糯，那一口的香甜，让人迫不及待咬上一口。如果是趁热吃，会比较粘牙，但是多咬两下，余味却缠绕牙缝舌尖久久不散…… 畲家乌米饭  乌米饭是为了纪念畲家英雄雷万兴领畲民与敌兵“交战”和“保饭”的故事而流传下来的，每年的三月三这一天，畲族男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家做乌米饭。同时畲民们云集畲乡，白晨至暮，对歌盘歌，怀念始祖，并炊制乌米饭款待宾客。  刚采摘下的乌稔树叶要经过反复捶打，再将捣好的叶子加入清水，等水与叶子充分溶解后、经过过滤，就成了糯米的天然染色剂，再经过浸泡、着色。最后将着色后的糯米放入木桶里蒸煮。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，可能觉得不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻，与一般糯米饭相比，别有一番风味。 白落地温蛋  白落地是一味清热去火的良药，鲜叶可用来泡茶，泡的茶汁清澈碧绿，好看爽口。  此外，白落地也可以和鸡蛋炒起来吃，或者和蛋做汤喝，鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的，色彩鲜明，看着就让人想起嫩芽初生的春天，吃起来绝对美味。“白落地温蛋”是文成一道名菜。 文成豆腐  农家烧豆腐是一道家常菜，主料是豆腐，辅料是韭菜等农家蔬菜。家常豆腐，农家烧法，豆腐含有丰富的蛋白质，而且低脂肪，农家蔬菜生态环保，朴素菜品，老少皆宜。  豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。 文成番薯粉丝  文成粉丝是文成县的特产，又名番薯粉丝，以番薯为原料，经传统工艺与手工制作精制而成，具有口感好、耐煮、耐炒、不糊不断的独特品质。  文成特产蕃薯粉丝采用番薯经洗净水磨，去薯渣和杂质，取其淀粉调水，采用独特传统生产工艺精制而成，具有色泽晶莹、口感韧滑、耐煮耐炒、味美质佳、营养丰富等特点。 文成拉面  文成拉面是浙江地区传统小吃，已有几百年历史。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌匀，再用双手反复揉至粘性成团。已而切成1厘米宽，上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟，双手将其两端提起，边拉边抖，即可任意延长。  @李清颖/摄 有些人拉至近一米长时，再合并重新拉细至棉纱一般，抛入滚汤中，稍煮即熟，捞起加入调味辅料，便可食用。拉面汤色浓气香，面条柔滑透黄有嚼劲，口感十足。 文成糯米山药  糯米山药是文成县传统农产品，因用高压锅压五分钟即颜如白玉、软糯香绵，口感糯、面、软，香甜美味又带有弹性，恰似糯米一般软糯十足而得名。  糯米山药烧法很多，可爆炒、清蒸、煲汤，糯米山药食用营养价值丰富，有助消化和理气，具有清热泻火、凉血解毒、促进血液循环之作用。 文成兔肉松  文成是肉兔的养殖大县，有3万多农户在养殖肉兔，兔肉松是文成传统的地方名产。纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。  洗净的兔肉放锅内，加水，置旺火上烧开，撇去浮沫，翻动兔肉，改用文火煮，直至兔肉半烂时，放入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮，继续用文火煮，肉呈金黄色时出锅，放在干净的菜板上趁热用手揉搓，拣去渣滓，将兔肉搓散成兔肉松即可。 温州近日迎来了好天气， 和煦的阳光叫人泛起游意。 在欣赏文成山水美景的同时， 别忘了品尝当地美食， 美食和美景结合， 让味蕾和心情一起跳舞。 |
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