| 姜谷粉丝 | 2019-09-12 07:40 |
我们偶尔会听到这样的新闻，某某高校推出水果菜肴，比如橘子炒肉、圣女果炒香蕉、西瓜炒肉丝、火龙果炒火腿肠......因为色泽鲜艳，口感独特，引来不少学生尝鲜。 可能有人就会问了，水果和其它食物一起炒熟了吃，会不会拉肚子？营养会不会流失？ 首先，关于吃完拉肚子的问题，不得不说说“食物相克”这件事。 当我们吃完某两样或多样食物后觉得不舒服，有可能是其中某样食物烹调不当或不卫生，或者是我们本身乳糖不耐受、对某些食物产生过敏、有肠易激综合征等方面的原因。 即便有些食物在一起产生了有毒物质，我们还要考虑实际吃的量是否达到了中毒的标准。也就说，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。  因此，水果和其它食物（如肉、蔬菜）一起炒着吃，从搭配上来讲没什么问题。 第二个问题，关于水果烹调熟后，营养会不会流失的问题。 正常情况下，生吃水果（榨汁、水果制品等除外），我们可以得到水果中比较完整的营养物质，如维生素、矿物质等，以及果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等有益成分。 如果把水果烹调熟了，会使得水果中大量的维生素C、少量的类黄酮等流失掉，而且酶也会失活，而糖类、纤维素、矿物质等则保留得比较完好。 更多阅读：水果煮熟和生吃，哪个营养更好？  对于不少学生来说，在平日里，水果只是作为一种加餐。但其实，把适量的水果放在正餐，也是可行的，但仍应注意两个问题：一是在这样的菜肴中，水果饱腹感相对比较强，可能导致其它食物的摄入不足，二是含糖量较高带来的热量问题。 所以，如果只是偶尔尝尝鲜，一般问题不大。如果不小心吃多了，应对其它饮食进行灵活的调整。例如对于肥胖的学生来说，水果吃多了，则应相应减少主食的量。 而至于水果菜肴中，具体有多少营养会流失的问题，还要取决于这些食材烹调前怎样处理（比如是否切后在空气中放置太久）、以及具体的烹调方法如何等。  因为水溶性维生素容易在烹调中流失，因此，一些富含水溶性维生素的水果，如猕猴桃、葡萄、草莓，不大适合做熟了吃，而像梨、苹果、香蕉、山楂、红枣、柚子皮、桃子等，则比较适合熟吃。 总而言之，对于高校食堂推出的风味独特的水果菜肴，只要本身食材新鲜卫生安全、烹调处理得当，做出来的菜肴也没有太多的营养流失，其实无可厚非。 |
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