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huozm32831 2019-08-28 10:40
        
秋风渐起,秋日渐凉,马上就快到丰收的季节了,一年一度的传统佳节中秋节又快到了。中秋月圆夜,象征着一家人团团圆圆,远在异乡打拼的小伙伴,也要趁着节日回家好好陪伴家人哦!
月饼可是中秋的重头戏,今年烘焙帮App可是推出了口味繁多的月饼,例如流心冰皮月饼、独家广式月饼、拉丝桃山月饼以及媲美香港美心的奶黄流心月饼,不管你的口味多么百变,总有一款你会喜欢。
有了月饼,是不是还要备上其他一些伴手礼呢,来看看胖熊为你推荐的紫晶酥。满满都是香芋味,层层酥脆的外皮,软糯香甜的芋泥馅,还有浓郁的奶香味,一口下去还会拉丝,不管你是不是香芋控,只要尝了就一定会爱上,赶快动手给家人送上这一份最温情的中秋伴手礼吧!

材料
芋泥馅:
香芋 200g
炼乳 30g
细砂糖 20g
奶粉 20g
黄油 10g
麻薯:
雪媚娘粉 80g
开水 80g
油皮:
中筋面粉 125g
紫薯粉 3g
糖粉 15g
猪油 45g
水 60g
油酥:
低筋面粉 70g
香芋粉 3g
紫薯粉 4g
猪油 45g
过程

1、芋泥馅制作:将香芋洗净去皮,取200g切成片。

2、将切好的芋头放入蒸锅,大火蒸20分钟左右,蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。

3、将蒸好的芋头放入盆中,用擀面杖将芋头碾压成芋泥。

4、接着将芋泥倒入不粘锅中,再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。

5、开小火炒制,直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。

6、然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉,接着密封起来放入冷藏备用。

7、制作麻薯:在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水,用刮刀趁热拌成团。

8、然后移至硅胶垫上,戴上隔热纱手套和防粘手套,将麻薯揉成均匀光滑的面团,接着密封起来备用。

9、制作油皮:在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。

10、揉成团,然后转到硅胶垫上,用手将面团反复揉搓。

11、直到面团表面光滑。

12、接着密封松弛15分钟左右,这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜,如果不可以就再继续揉搓松弛,直到合适的状态。

13、制作油酥:在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。

14、将油皮分割25g左右一个,油酥12g左右一个,揉成团,封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。

15、将油皮压扁,然后放上油酥。

16、右手呈虎口将收口收紧。

17、将所有油皮和油酥包好后,取出第一个包好的,用擀面杖擀开。

18、用手指从上往下卷起来。

19、面团全部卷好后,密封起来冷藏再松弛10分钟左右。

20、取出面团,收口处朝下,轻轻压扁。

21、然后再擀开。

22、从上到下卷紧。

23、全部卷好后,密封起来冰箱松弛15分钟左右。

24、将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。

25、麻薯搓成长条,分割成约8g左右一个。

26、然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。

27、取出面团,用刀从中间一切为二。

28、将切面朝下,先用手掌轻轻压扁。

29、然后用擀面杖擀开。

30、将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。

31、将收口收紧。

32、将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。

33、送入提前上下火180度预热好的烤箱,以上下火180度,烘烤15分钟左右。

34、层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧!

Tips
1、制作开酥类的,尽量降低室温来操作,不然油酥容易融化,难以擀制。
2、油皮部分因为量比较少,所以建议手揉即可,如果制作量大的话,也可以使用厨师机或者面包机来揉面团。
3、最后擀开的时候尽可能擀的长一些,这样成品的花纹就更多一些。
4、包制馅料最后收口的时候一定要收紧,不然馅料容易爆出来。
5、烘烤时间与温度仅供参考,请根据自己烤箱脾气灵活调整。

假正经也 2019-08-28 16:44
的确是自己亲手做的好吃。


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