| 沙漠之虎 |
2019-08-19 07:42 |
葱烧蘑菇
葱烧是鲁菜的一个传统手法，就是将大葱的葱白部分提前用来制作葱油，然后将葱油分几次加入菜肴当中的过程。只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。
食材清单
杏鲍菇
300克
盐
2克
胡椒粉
3克
植物油
30毫升
水淀粉
5克
冰糖
20克
葱段
100克
鲜香菇
100克
草菇
50克
老抽
5毫升
生抽
10毫升
制作步骤
步骤1
将菌菇清洗干净，之后草菇一切二，鲜香菇一切四，杏鲍菇切成小片，备用。
步骤2
将菌菇放入开水中汆烫一遍。
步骤3
锅中放油，油热后放入汆烫好的菌菇，煎到金黄，捞出控油。
步骤4
剩余的油再次加热到三成热后，放入葱白段，小火慢炸，煎炸到全部金黄后将葱捞出，炸好的葱油倒出三分之二。
步骤5
剩下三分之一的葱油用加热，放入冰糖，炒到融化变色，倒入生抽爆香。
步骤6
之后转大火，倒入蘑菇和清水（100ml）、盐、胡椒粉，烧大约 2 分钟时间，汤汁变浓后加入烧好的葱白和三分之一的葱油。待葱香味爆出后，加入剩下的一半葱油、老抽，稍微再炒一下后，加入水淀粉，收汁后淋入剩下的葱油即可。
|
|